Patate duchessa

di in Contorni

Le patate duchessa sono un tipico contorno francese, morbide dentro e leggermente croccanti fuori con tutto il sapore avvolgente del burro e del Parmigiano, una sorta di purè al forno.

In francese vengono chiamate pommes duchesse è sono contraddistinte dalla tipica forma elicoidale a ricciolo che si ottiene attraverso una sac à poche. Proprio per questa forma così graziosa si utilizzano spesso per decorare secondi piatti specialmente a base di carne.

Purè di patate
Purè di patate

Ingredienti

  • 500 gr di patate
  • 40 gr di burro
  • 1 uovo
  • 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata
  • sale qb
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Cucina: Italiana

Tipologia: Antipasti

Come fare le patate duchessa

  1. Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate per formare una purea. 

  2. Aggiungete il burro, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale e una spolverata di noce moscata.

  3. Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungete l’uovo e amalgamate con cura.

  4. Con il composto, riempite una sac à poche con becco a stella grande e formate tanti riccioli di purea su una teglia ricoperta di carta da forno.

  5. Cuocete le patate alla duchessa in forno caldo a 180° per 15 minuti o fino a che le punte non risulteranno dorate.

Patate duchessa ricetta e foto


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