Pere sciroppate e salsa al cioccolato fondente: una pavlova come questa non l’avevi mai vista prima

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare la pavlova pere e cioccolato

Come preparare la pavlova pere e cioccolato

1. Preparate lo sciroppo per le pere: versate in una pentola capiente l’acqua, lo zucchero e la bacca di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza. Portate a bollore.

2. Nel frattempo, sbucciate le pere con un pelapatate, tagliatele a metà, eliminate il torsolo con uno scavino poi mettetele delicatamente nello sciroppo e fate sobbollire per circa 15/20 minuti. Lasciatele raffreddare nello sciroppo.

3. Preparate la salsa al cioccolato: scaldate la panna e versatela sul cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolate e lasciate raffreddare.

4. Accendete il forno ventilato a 100 °C. Montate gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo lo zucchero semolato un po’ alla volta fino ad ottenere una meringa brillante e densa. Incorporate lo zucchero a velo setacciato e mescolate delicatamente con una spatola.

5. Disegnate un cerchio di 20/22 cm di diametro su un foglio di carta forno e giratelo sulla teglia del forno.

6. Versateci sopra la meringa, cercando di darle una forma tonda. Disegnate i bordi con una spatola e formate una leggera cavità al centro. Infornate per un’ora e mezza.

7. Lasciate raffreddare, poi trasferite delicatamente la meringa su un piatto da portata e conservatela a temperatura ambiente.

8. Montate la panna e distribuitela sulla meringa. Aggiungete le pere sciroppate scolate e conservate in frigo. Prima di servire,versate la salsa al cioccolato sulle pere.