Polpette di mortadella al forno

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Tritate la mortadella, dopodiché ponetela in una terrina e aggiungete 2 pizzichi di sale, l’uovo, il parmigiano e la ricotta.

2. Mescolate bene e aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato affinché il composto assuma la consistenza giusta per essere modellato. Dovrà risultare morbido, ma non appiccicoso.

3. Con le mani, o meglio ancora con l’aiuto dei coppa pasta, formate dei medaglioni di circa 5 centimetri di diametro. Potete variare la dimensione a seconda di come intendete servirli.

4. Disponete i medaglioni su una placca da forno, oppure nel cestello della friggitrice ad aria, utilizzando della carta da forno.

5. Ricoprite la superficie dei medaglioni con poco olio extravergine d’oliva e cuocete a 180 °C per circa 15 minuti. La superficie dovrà risultare dorata.

6. Servite caldi o tiepidi accompagnati da un contorno di verdure miste o da una buona insalata fresca.

Mortadella, storia di un successo (anche al cinema)

Qualcuno di voi ricorda la scena del film Bambola (1996) in cui Valeria Marini cavalca una mortadella? Nella sua dimensione profondamente trash, è una rappresentazione di come questo insaccato sia in realtà profondamente inserito nella cultura del Bel Paese, di Bologna e dell’Emilia-Romagna in particolare. La sua è una storia antichissima, che attraverso alcune declinazioni risale forse già all’antica Roma. La sua forma attuale sarebbe però nata nel ‘300, quando la si produceva con carne di asino. Solo successivamente la produzione viene regolata ufficialmente: nel 1661, il cardinale Girolamo Farnese ne impone la realizzazione con la sola carne di maiale e spezie. È dal 1998, invece, che la denominazione Mortadella Bologna ha ottenuto la IGP, riconosciuta a livello europeo.