Quiche ai funghi
Che sia come antipasto o secondo, questa ricetta deliziosa vi stupirà
La quiche ai funghi è una delle torte salate più amate per la sua cremosità e versatilità in cucina, da sfruttare come appetizer o come secondo piatto. In questo caso si punta sulla tipica sapidità del baccalà, sulle olive e sui porcini per un ripieno ricco di carattere che unisce profumo di bosco e sapore di mare.
Ingredienti
- 250 gr di pasta brisee rotonda
- 500 gr di baccalà dissalato
- 2 uova
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 120 gr di funghi porcini
- 400 gr di latte intero
- 50 gr di farina
- 50 gr di burro
- 1 scalogno
- 1 pomodoro
- prezzemolo qb
- vino bianco qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- peperoncino qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 45 Minuti
- Tempo Riposo: 15 Minuti
- Dosi: 6 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Francese
- Categoria: Secondi Piatti
Come preparare la quiche ai funghi
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Sciacquare bene il baccalà in acqua corrente per alcuni minuti. Tritare lo scalogno e farlo stufare in un filo d’olio. Unire il baccalà ridotto a pezzetti e far rosolare dolcemente per alcuni minuti. Unire il vino, alzare la fiamma per farlo evaporare e togliere dal fuoco.
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Tostare il burro con la farina, unire il latte freddo e far cuocere a fuoco dolce, mescolando perennemente con la frusta per impedire il formarsi di grumi, fino ad ottenere una besciamella piuttosto densa. Togliere dal fuoco.
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Incorporare le uova una per volta amalgamando con la frusta, unire il baccalà, le olive tritate ed un cucchiaio di prezzemolo, anche questo tritato. Profumare con un pizzico di peperoncino ed eventualmente dare sapidità con il sale.
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Disporre la pasta brisé dentro una tortiera da 22/24 centimetri di diametro nella sua carta forno, facendola leggermente debordare.
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Riempire con la farcia di baccalà, ripiegare i bordi all’interno e coprire la superficie con i funghi puliti e tagliati a fettine. Completare con fettine sottili di pomodoro, irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno ventilato a 180 °C per 30 minuti circa.
Quiche ai funghi: una ricetta speciale
L’unione di ingredienti gustosi per un risultato assicurato: la quiche ai funghi può rappresentare un’autentica svolta per il nostro menù, sia a pranzo che a cena. In molti la preferiscono come antipasto, per aprire il nostro momento in compagnia di amici o in famiglia nel modo giusto. Ma, in realtà, grazie ai suoi ingredienti questa ricetta può essere considerata anche un vero e proprio secondo piatto. I funghi porcini come protagonisti di una combinazione d’ingredienti che considera, in realtà, anche le olive e il baccalà: abbinamento che si sposa alla perfezione con un buon vino, da scegliere in base ai consigli degli esperti. Per un risultato garantito e squisito.
Giornalista, classe 1995. Laureato in Scienze della Comunicazione e in Corporate Communication & Media. PhD in Sports Science.
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