Rana pescatrice in guazzetto
Un secondo di pesce che in poche e semplici mosse porta in tavola tutto il sapore del mare
La rana pescatrice è un pesce caratterizzato da una polpa soda e delicata. In questa ricetta della rana pescatrice in guazzetto questa tipologia di pesce è cotta rapidamente a bocconcini con l’aggiunta di polpa di pomodoro fresco, scalogno e basilico. Viene servita sopra una vellutata crema di patate.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la rana pescatrice in guazzetto
Ingredienti
- 800 gr di rana pescatrice
- 600 gr di patate
- 2 pomodori
- 1 spicchio di aglio
- 100 gr di panna fresca
- 1 scalogno
- basilico qb
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 0 limone
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 40 minuti circa
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare la rana pescatrice in guazzetto
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Tagliate il pesce a dadini abbastanza regolari di circa due centimetri, eliminando la lisca centrale.
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Disporlo in un piatto fondo e irrorarlo con il succo di mezzo limone e un filo d’olio, poi passare in frigo per 20 minuti.
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Lessare le patate in acqua salata finché non sono tenere.
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Tagliare a velo lo scalogno e stufarlo in un cucchiaio d’olio, poi unirvi il pomodoro spellato, privato dei semi e ridotto a dadini.
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Alzare la fiamma e far cuocere per pochi minuti, salare, pepare e spegnere.
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Sgocciolare il pesce dalla marinata e saltarlo in padella con un filo d’olio, poi unirlo alla preparazione di pomodoro, profumarlo con una julienne di basilico, mescolare e spegnere.
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Schiacciare le patate e lasciarle cuocere per alcuni minuti con la panna, regolando eventualmente di sapore con il sale.
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Frullare con il minipimer unendo 2 cucchiai d’olio, uno di acqua e il succo del restante limone, fino ad ottenere una crema vellutata.
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Velare i piatti con la crema e distribuire sopra il pesce con il suo condimento.
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Rifinire con un filo d’olio e una macinata di pepe.
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