Ravioli al radicchio e speck

Procedimento

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Mettete a rosolare un trito di scalogno in una padella con un pò di olio. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle sottili e il radicchio. Cuocete sin quando i liquidi non saranno tutti evaporati.

In una terrina a parte aggiungete allo speck e al radicchio la ricotta, il formaggio di fossa, i due tuorli e il pepe. Amalgamate per bene il tutto.

Fate la pasta seguendo la nostra ricetta. Spianatela e formate i ravioli, aiutandovi con un tagliaravioli oppure con bicchiere.

Riempiteli con l’impasto preparato precedentemente, quindi chiudeteli spennellando i bordi con un pò d’acqua o di latte in modo tale che si aderiscano bene e non si aprano in cottura. Riponeteli in un vassoio con un pò di semola che servirà a non farli attaccare gli uni con gli altri.

Preparate il condimento facendo sciogliere in un pentolino a fuoco dolce almeno 150 gr di burro. Aggiungete una 20 di foglie di salvia e del pepe.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Ci vorranno giusto 3 minuti per cuocerli, scolateli e condite con burro e salvia.

Impiattate i ravioli radicchio e speck, completando con un’altra spolverata di pepe.