Ravioli al radicchio e speck

di in Primi di Natale

ravioli al radicchio e speck sono davvero molto saporiti e per nulla difficili da preparare. Ideali per un pranzo di festa oppure per uno di tutti i giorni.

Radicchio in padella
Radicchio in padella

Ingredienti

  • 300 gr di farina
  • 3 uova + 2 tuorli
  • 400 gr di radicchio
  • 200 gr di speck
  • 100 gr di formaggio di fossa
  • 200 gr di ricotta
  • 1 scalogno
  • olio extravergine d’oliva
  • burro
  • salvia
  • pepe

 

  • Tempo Preparazione: 90 minuti
  • Tempo Cottura: 3 Minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Media
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Primi Piatti

Procedimento

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Mettete a rosolare un trito di scalogno in una padella con un pò di olio. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle sottili e il radicchio. Cuocete sin quando i liquidi non saranno tutti evaporati.

In una terrina a parte aggiungete allo speck e al radicchio la ricotta, il formaggio di fossa, i due tuorli e il pepe. Amalgamate per bene il tutto.

Fate la pasta seguendo la nostra ricetta. Spianatela e formate i ravioli, aiutandovi con un tagliaravioli oppure con bicchiere.

Riempiteli con l’impasto preparato precedentemente, quindi chiudeteli spennellando i bordi con un pò d’acqua o di latte in modo tale che si aderiscano bene e non si aprano in cottura. Riponeteli in un vassoio con un pò di semola che servirà a non farli attaccare gli uni con gli altri.

Preparate il condimento facendo sciogliere in un pentolino a fuoco dolce almeno 150 gr di burro. Aggiungete una 20 di foglie di salvia e del pepe.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Ci vorranno giusto 3 minuti per cuocerli, scolateli e condite con burro e salvia.

Impiattate i ravioli radicchio e speck, completando con un’altra spolverata di pepe.

Ravioli radicchio e speck ricetta e foto

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