Ravioli al radicchio

Procedimento

1. Mettete a rosolare un trito di scalogno in una padella con un po’ di olio. Aggiungete lo speck tagliato a listarelle sottili e, dopo un paio di minuti, il radicchio tagliato allo stesso modo. Cuocete sin quando i liquidi non saranno tutti evaporati.

2. In una terrina aggiungete allo speck e al radicchio la ricotta, il formaggio di fossa, i due tuorli e il pepe. Amalgamate per bene il tutto per formare il ripieno dei ravioli al radicchio.

3. Preparate la pasta seguendo la nostra ricetta. Spianatela e formate i ravioli, aiutandovi con un taglia ravioli oppure con bicchiere, in modo da ottenere sempre la stessa forma.

4. Riempite i ravioli con l’impasto, quindi chiudeteli spennellando i bordi con un po’ d’acqua, in modo tale che si aderiscano bene e non si aprano in cottura. Riponeteli in un vassoio coperto con semola di grano duro, che servirà a non farli attaccare gli uni agli altri.

5. Preparate il condimento facendo sciogliere in un pentolino a fuoco il burro (circa 25 g a persona) e aggiungendo, una volta caldo, le foglie di salvia e una grattugiata di pepe fresco.

6. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Una volta che verranno a galla (serviranno circa 3 minuti), scolateli e fateli saltare velocemente nella padella con burro e salvia.

7. Impiattate i ravioli radicchio e speck, completando con un’altra spolverata di pepe e, a piacimento, con delle striscioline di speck croccante che avrete fatto rapprendere 1-2 minuti in una padella antiaderente.