Ravioli valtellinesi

Come preparare i ravioli valtellinesi

1. Affettare a velo gli scalogni e stufarli dolcemente in padella con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.

2. Mondare i carciofi, eliminare il fieno interno e tagliarli a fettine sottili. Disporli in una ciotola con acqua fredda con il succo del limone strizzato per evitare che anneriscano. Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura dei ravioli.

3. Scolare i carciofi, asciugarli e saltarli ne fondo di scalogno per pochi minuti, abbassare la fiamma e proseguire la cottura brevemente . Regolare di sapore con sale e pepe.

4. Lessare i ravioli e scolarli al dente direttamente nella padella dei carciofi. Farli insaporire sul fuoco mescolando dolcemente, cospargerli con poco prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Ravioli valtellinesi: i segreti della ricetta

I ravioli valtellinesi sono una bontà della cucina italiana, preparati con gli ingredienti giusti per un trionfo di sapori. Si sa, preparare la pasta fresca risulta estremamente gratificante per un appassionato di cucina, ma richiede tempo oltre che un certo impegno. In questo caso però si possono utilizzare anche dei buoni ravioli pronti, con una sfoglia al grano saraceno e un ripieno di bresaola e formaggio, e conditi semplicemente con fettine di carciofo saltate in un fondo di scalogno e prezzemolo. In realtà, questo abbinamento si può affiancare anche ai classici ravioli ricotta e spinaci: un’alternativa in più per un piatto gustoso.