Risotto al limone e zucchine

Come preparare il risotto al limone e zucchine

1. Mettere a scaldare il brodo vegetale in un pentolino. Tenerlo sempre caldo durante la cottura del risotto. Si può usare il brodo fatto in casa (con carota, cipolla, sedano) oppure un brodo leggero già pronto, purché sia delicato.

    

2. Lavare bene le zucchine e spuntarle. Tagliarle a cubetti piccoli (brunoise), in modo che si cuociano rapidamente e in modo uniforme.

    

3. In una casseruola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere lo scalogno tritato finemente. Lasciarlo appassire a fuoco basso per 2-3 minuti senza farlo dorare.

    

4. Unire le zucchine al soffritto e cuocerle per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Devono ammorbidirsi senza sfaldarsi. Aggiustare di sale e pepe.

    

5. Versare il riso nella casseruola con le zucchine e alzare la fiamma. Farlo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente: i chicchi devono diventare lucidi e caldi al tatto.

    

6. Iniziare a versare il brodo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescolare spesso.

    

7. Dopo circa 10 minuti, aggiungere la scorza grattugiata del limone e continuare la cottura per altri 5–7 minuti, fino a che il riso sarà al dente.

    

8. A fuoco spento, aggiungere il burro freddo a pezzetti, il Parmigiano grattugiato e il succo di mezzo limone filtrato (assaggiare prima di aggiungere tutto, per regolare l’intensità). Mescolare energicamente per mantecare e rendere il risotto cremoso.

    

9. Lasciare riposare il risotto per 1 minuto nella pentola coperta, poi impiattare. Completare con una grattugiata di scorza di limone e, se piace, un tocco di pepe nero macinato fresco.

    

Risotto al limone e zucchine: una ricetta gustosa

Questo risotto al limone e zucchine rappresenta un’alternativa deliziosa da poter sfruttare in diverse occasioni. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena leggera ma elegante, questo piatto conquisterà tutti con la sua semplicità e freschezza. Seguendo la ricetta passo dopo passo, poi, sarà impossibile sbagliare. Un risotto semplice e profumato, pronto in meno di 30 minuti e davvero gustoso, grazie alla mantecatura con burro e parmigiano che lo renderà speciale. Cosa manca? Solo un ottimo abbinamento con un buon vino, da scegliere in base ai consigli degli esperti per una combinazione da ricordare.