Risotto al nero di seppia

Come preparare il risotto al nero di seppia

1. Acquistare delle seppie fresche (oppure delle piccole seppioline). Chiedere al proprio pescivendolo di fiducia di pulirle e di conservare il sacchetto con l’inchiostro. Alternativamente ci sono in commercio le bustine già pronte contenenti il nero di seppia. Tagliare le seppie a listarelle o ad anelli.

2. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in una pentola abbastanza grande assieme a uno spicchio d’aglio e a 3 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire dei tanto brodo quanto basta a coprire il riso e iniziare da questo momento a prendere il tempo di cottura del riso.

3. Proseguire la cottura aggiungendo brodo di tanto in tanto, affinché il riso non rimanga mai scoperto. A metà cottura unire il nero di seppia fresco o il contenuto delle bustine diluito in qualche mestolo di brodo caldo.

4. Nel frattempo, scaldare in una padella 2 cucchiai d’olio assieme a uno spicchio d’aglio. Versarci le seppie e cuocerle velocemente. La seppia deve essere cotta velocemente perché altrimenti diventa gommosa.

5. Quando il risotto sarà pronto, eliminare lo spicchio d’aglio e mantecarlo fuori dal fuoco con 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Impiattare il risotto al nero di seppia, accompagnandolo con le seppie cotte a parte. Spolverare il tutto con prezzemolo tritato.

Risotto al nero di seppia: una ricetta gustosa

Il risotto al nero di seppia rappresenta una di quelle ricette da provare assolutamente per stupire i nostri ospiti a cena. O, semplicemente, per dare un tocco di gusto al nostro menù con un piatto davvero particolare. Fondamentale nella preparazione di questo primo piatto è il nero di seppia che si può ricavare sia dalle bustine, in vendita nei supermercati più forniti, sia chiedendo in pescheria una volta acquistate le seppie, affidandoci ai suggerimenti del nostro pescivendolo per la soluzione più adatta e più gustosa. L’ultimo tocco per questo primo piatto speciale riguarda l’abbinamento con un buon vino: occhio, in questo caso, ai consigli degli esperti.