Risotto di zucca, speck e Amarone

di in Ricette con la zucca

Il risotto alla zucca con speck e Amarone è una variazione particolare del classico risotto alla zucca.

Una variazione impreziosita dalla presenza dell’Amarone della Valpolicella, uno dei più famosi vini italiani e della presenza delle briciole di speck che ben si sposano con il gusto dolce della zucca.

Risotto alla zucca
Risotto alla zucca

Ingredienti

  • 200 gr di riso vialone nano
  • 250 gr di zucca pulita
  • 100 ml di vino Amarone della Valpolicella
  • 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 4 fette di speck
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 l di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 50 gr di burro
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 50 minuti
  • Dosi: 2 persone
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Risotto

Come fare il risotto con la zucca, speck e Amarone

  1. Tagliate la zucca, precedentemente già pulita dalla buccia e dai semi, a dadini, disponetela su una teglia rivestita di carta da forno e conditela con l’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Cuocete in forno caldo 160 °C per 20/25 minuti fino a dorarla leggermente in superficie. Una volta che la zucca si sarà asciugata, frullatela finemente e tenete da parte il composto.

  2. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con una noce di burro in una larga pentola di acciaio. Aggiungete il riso, fatelo tostare qualche minuto, quindi aggiungete il brodo fino a coprire il riso. Fate attenzione a rabboccare il brodo che evaporerà durante la cottura affinchè il riso non rimanga mai scoperto.

  3. In una piccola casseruola, fate sobbollire il vino Amarone fino a ridurlo della metà e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo stendete le fette di speck su una piastra calda e cuocete per sgrassarle e seccarle. Dopo circa 5 minuti lo speck diventerà friabile e sarà pronto per essere sbriciolato.

  4. Due minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete la purea di zucca tenuta in caldo e mescolate. A cottura ultimata, mantecate il risotto fuori dal fuoco aggiungendo il parmigiano reggiano e una noce di burro. Lasciatelo riposare qualche istante prima di servirlo.

  5. Servite il risotto alla zucca nei piatti spolverando con le briciole di speck e con qualche cucchiaino di riduzione di Amarone.

Risotto zucca, speck e amarone


Scopri altre ricette

Zucca al forno Zucca al forno
La zucca al forno è un ottimo contorno o antipasto molto facile e..
Zucca gratinata Zucca gratinata
La zucca gratinata al forno è un contorno facile e veloce da..
Zucca fritta Zucca fritta
La zucca fritta è una ricetta davvero facile e veloce da cucinare...
Torta di zucca Torta di zucca
La torta di zucca è una ricetta per utilizzare questo delizioso..
Risotto al gorgonzola con pere e noci Risotto al gorgonzola con pere e noci
Il risotto al gorgonzola con pere e noci è un’idea originale..
Risotto agli asparagi Risotto agli asparagi
Il risotto agli asparagi è una della classiche ricette primaverili..
Le ricette più cliccate
Ricetta crostata alla marmellata

Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta cheesecake alle fragole

Ricetta Tiramisù al caffè

Tiramisù classico

Il classico al caffè


Ricetta tiramisù alle fragole

Tiramisù alle fragole

Un’originale alternativa


Ricetta torta al cioccolato

Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele

Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta torta magica

Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta margherita

Torta margherita

Profumata e soffice


Ricetta torta di carote

Torta di carote

Morbida e buonissima