Risotto di zucca, speck e Amarone

di in Primi Piatti

Il risotto alla zucca con speck e Amarone è una variazione particolare del classico risotto alla zucca impreziosita dalla presenza dell’Amarone della Valpolicella, uno dei più famosi vini italiani.

Ingredienti

  • 200 gr di riso Vialone nano
  • 250 gr di zucca decorticata
  • 1 bicchiere di vino Amarone della Valpolicella
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 4 fette di speck
  • 1/2 cipolla
  • 1l di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 2 noci di burro
  • sale e pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    50 minuti
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tagliate la zucca a dadini, disponetela su una teglia rivestita di carta da forno e conditela con l’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Cuocete in forno caldo 160 °C per 20/25 minuti fino a dorarla leggermente in superficie. Una volta che la zucca si sarà asciugata, frullatela finemente e tenete da parte il composto.

Tritate la cipolla e fatela appassire con una noce di burro in una larga pentola di acciaio. Aggiungete il riso, fatelo tostare qualche minuto, poi aggiungete il brodo fino a coprire il riso. Fate attenzione a rabboccare il brodo che evaporerà durante la cottura affinchè il riso non rimanga mai scoperto.

In una piccola casseruola, fate sobbollire il vino Amarone fino a ridurlo della metà e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo stendete le fette di speck su una piastra calda e cuocete per sgrassarle e seccarle. Dopo circa 5 minuti lo speck diventerà friabile e sarà pronto per essere sbriciolato.

Due minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete la purea di zucca tenuta in caldo e mescolate. A cottura ultimata, mantecate il risotto fuori dal fuoco aggiungendo il parmigiano reggiano e una noce di burro. Lasciatelo riposare qualche istante prima di servirlo.

Servite il risotto nei piatti spolverandelo con le briciole di speck e con qualche cucchiaino di riduzione di Amarone.

Risotto zucca, speck e amarone


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1

appena preparato. solo che ho usato il rosso di cori al posto dell'amarone. devo dire molto particolare. sapori molto intensi. ho passato la ricetta a mia mamma!

2
Alessandra Rossi

😉

3
Matias Lanni

Facile da preparare e molto buono....lo speck croccante ci sta proprio bene.Chic!!

4
Ricette della Nonna

Grazie 🙂

5

l'ho provato oggi! Delizioso!

Le ricette più cliccate
Ricetta torta al cioccolato
Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele
Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta crostata alla marmellata
Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta torta magica
Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta paradiso
Torta paradiso

Torta più soffice non esiste


Ricetta torta pan di stelle
Torta pan di stelle

Un nuovo classico


Ricetta torta pan di stelle

Ricetta torta margherita
Torta margherita

Profumata e soffice


Ricetta Tiramisù al caffè
Tiramisù classico

Il classico al caffè