Rotolo di pasta matta con salmone e gamberi
Un secondo piatto intrigante, salmone e gamberi avvolti in un rotolo di sfogli fatta di acqua, olio e farina, cotto a forno , servito a fette e condito con una salsa di prezzemolo frullato.
Ingredienti
- 600 grammi di salmone fresco
- 300 grammi di code di gambero
- 80 grammi di farina tipo 0
- olio extravergine d’oliva
- timo
- prezzemolo
- limone
- sale e pepe
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: 15 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Normale
Procedimento
Impastare farina, due cucchiai d’olio e l’acqua necessaria per formare una sfoglia soda ed elastica.
Farla riposare in frigo per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Eliminare la pelle dal salmone, spinarlo e ricavarne 4 fette sottili.
Spianare la pasta sulla spianatoia infarinata fino a renderla sottilissima. Cospargerla di pane grattugiato.
Disporre sulla pasta due filetti di salmone, condirli con olio, succo di limone,timo, sale e pepe.
Coprire con le code di gambero, condire come sopra e chiudere con i restanti filetti di salmone. condendo anche questi allo stesso modo.
Avvolgere la pasta creando un rotolo ben sigillato, spennellarlo d’olio e passarlo in forno per 30 minuti circa. Estrarre e lasciare riposare per 30 minuti.
Frullare 3 cucchiai di prezzemolo tritato con 2 cucchiai d’olio e poco sale grosso, fino ad ottenere una salsina ben emulsionata.
Servire il rotolo affettato cosparso con la salsa al prezzemolo.
Cucino per passione da quasi venti anni, per la mia famiglia e gli amici più cari, attingendo dalla cucina della tradizione rivisitandola in una forma più attuale, senza strafare e senza troppi tecnicismi.
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