Salmone alle verdure

di in Secondi di pesce

Il salmone è un pesce dalle carni tenere e delicate, che si abbina molto bene con il sapore del finocchio, qui presentato in versione salsa cremosa. Completano il piatto patate, zucchine e peperoni sottilmente affettati e cotti in una teglia in forno. Se volete provare un altra ricetta di questo pesce abbinato ai prodotti dell’orto, potete realizzare questo Trancio di salmone al Sylvaner, pomodori e verdure grigliate.

Ingredienti

  • 800 grammi di filetto di salmone con la pelle
  • 4 zucchine medie
  • 1/2 peperone giallo
  • 1/2 peperone rosso
  • 4 pomodorini
  • 2 finocchi medi
  • 2 patate medie
  • 8 fiori di zucchina
  • prezzemolo
  • limone
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    15 minuti
  • Tempo Cottura:
    45 minuti circa
  • Tempo Riposo:
    30 minuti per la marinatura del salmone
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Dividere in 4 fette regolari il salmone e porlo a marinare per 30 minuti in frigo condito con olio e un cucchiaio di succo di limone.

Lavare i finocchi e tagliarli a pezzetti. Stufarli in poco olio e sale, unire mezza patata sbucciata e ridotta a dadini, i fiori di zucchina tritati e fare cuocere per qualche minuto a fuoco dolce, coprire con acqua calda e lasciare sobbollire il tutto finche le verdure non risultino tenerissime.

Affettare con la mandolina le patate rimaste e le zucchine, tagliare a listarelle i peperoni e condire il tutto con olio, sale e pepe.

Coprire una teglia con carta forno e distribuirvi sopra le verdure. Passare in forno a 220 gradi per 20/25 minuti.

Togliere i filetti di salmone dalla marinata, salarli e disporli in un altra teglia coperta di carta forno con la parte della pelle rivolta verso l’alto. passare in forno per 10/12 minuti.

Frullare i finocchi e la patata ormai ben cotte con poco prezzemolo tritato e 2 cucchiai d’olio, fino ad ottenere una salsa cremosa e ben emulsionata. Regolare eventualmente di sapore con il sale.

Velare il centro dei piatti con la salsa, appoggiare un filetto di salmone su un late e le verdure sull’altro. Guarnire con 2 spicchietti di pomodorino, rifinire con poche gocce d’olio e servire.

Salmone alle verdure ricetta e foto


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