Scarcella pugliese
Una certezza delle ricette di Pasqua che accontenta anche i più golosi
La scarcella pugliese è un tradizionale dolce del periodo pasquale di questa regione. La sua forma ricorda vagamente quella di una ciambella intrecciata e la realizzazione è particolarmente facile e veloce. Si può dire che ogni famiglia, prima ancora che ogni paese, ne abbia una ricetta propria tramandata di generazione in generazione: bastano pochi ingredienti per un risultato gustoso.
Ingredienti
- 500 gr di farina manitoba
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di latte
- 2 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- granella di zucchero qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 Minuti
- Tempo Cottura: 1 Ora
- Dosi: 8 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Dolci
Come preparare la scarcella pugliese
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Per prima cosa unire il cucchiaino di lievito alla farina e mescolare bene, quindi impastare sulla spianatoia la farina insieme con lo zucchero semolato e un cucchiaino di sale.
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Formare quindi la fontana e versare al centro l’olio extravergine d’oliva. Impastare unendo progressivamente il latte intiepidito. Qualora la farina dovesse ancora chiamare liquido per formare un impasto omogeneo, aggiungerne dell’altro poco alla volta.
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Impastare la pasta per almeno 5 minuti, quindi dividerla in 3 parti di uguali dimensioni, tenendo da parte due piccole striscioline di impasto che vi serviranno a “fissare” l’uovo.
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Dare ad ogni parte di impasto la forma di un cilindro, quindi intrecciarli a formare appunto una treccia.
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Unire le due estremità della treccia in modo da chiuderla a ciambella. Sistemare il corrucolo su una placca precedentemente rivestita con carta da forno.
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Infine, nel punto d’unione della treccia, adagiare un uovo crudo (spingendo un po’ in modo che si stabilizzi nell’impasto) e sigillarlo con le due striscioline di pasta incrociate.
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Spennellare la superficie della scarsella con il secondo uovo precedentemente sbattuto e cospargerla con la granella di zucchero. Metterla a cuocere nel forno a 180 °C per almeno 50-60 minuti.
Scarcella pugliese: la storia della ricetta
La ricetta della scarcella pugliese ha una storia lunga e interessante. Le prime tracce della sua esistenza risalgono al XV secolo, quando veniva preparata e consumata dagli agricoltori locali. Nel corso degli anni, il pane è diventato sempre più popolare nella regione, con molte famiglie che lo preparavano regolarmente in casa. Il nome alternativo “Corrucolo” deriva dalla parola pugliese “corruccio”, che significa “groviglio” o “intreccio”. Questo nome si riferisce alla caratteristica forma del pane, che viene piegato e intrecciato prima di essere cotto. Una certezza di questa regione in un periodo, quello della Pasqua, che premia soprattutto i golosi.
Giornalista, classe 1995. Laureato in Scienze della Comunicazione e in Corporate Communication & Media. PhD in Sports Science.
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