Schiacciata di zucchine e pomodoro

di in Ricette vegetariane

La schiacciata di zucchine e pomodoro è fatta da un semplice impasto di farina tipo 0 e farina di ceci, acqua, olio, zucchine, dadini di pomodoro e poco pecorino grattugiato. Il tutto è legato da un uovo, spolverato di farina di mais e cotto a lungo in forno per ottenere una schiacciata piuttosto croccante. Se apprezzate questo genere di preparazione potete realizzare anche la più semplice cecina.

Ingredienti

  • 250 gr di zucchine chiare
  • 2 pomodori medi
  • 1 uovo
  • 160 gr di farina tipo 0
  • 60 gr di farina di ceci
  • 40 gr di farna di mais
  • 30 gr di pecorino grattugiato
  • timo
  • acqua q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    40 minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Mescolate in una ciotola la farina tipo 0 e quella di ceci.

Aggiungete l’acqua necessaria fino ad ottenere una pastella piuttosto fluida, mescolando bene per impedire il formarsi di grumi.

Incorporate l’uovo, 5 cucchiai di olio e il pecorino grattugiato, amalgamando con una frusta. Regolate di sapore con sale e pepe e profumate con foglioline di timo.

Riducete le zucchine a lamelle sottili, pomodori a pezzettini e incorporate il tutto alla pastella.

Oliate una teglia da forno antiaderente e spolverizzatela con la metà della farina di mais.

Versate quanto preparato nella teglia, livellando con il dorso di un cucchiaio.

Spolverizzate la superficie con il resto della farina di mais, irrorate con un filo d’olio e infornate a 200 gradi in forno statico per circa 40 minuti, fino ad ottenere una schiacciata croccante.

Tagliatela a quadrati e servitela calda o tiepida.

Schiacciata di zucchine e pomodoro


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