Semifreddo al mascarpone

di in Dolci al cucchiaio

Questo semifreddo al mascarpone è un dolce fresco e primaverile, adatto ad esser servito con frutta fresca di stagione.

Ingredienti

  • 4 fogli di gelatina
  • 250 gr di fragole già mondate oppure di fragole e frutti di bosco freschi
  • 2 cucchiaini di succo di limone
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 2 tuorli
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • 250 gr di mascarpone
  • 250 ml di panna fresca da montare
  • 1 cucchiaio di latte o di liquore a piacere
  • una trentina di savoiardi
  • frutta fresca (fragole, lamponi e mirtilli) per decorare
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    5 Minuti
  • Tempo Riposo:
    4 Ore
  • Dosi:
    1 stampo da 20 di diametro
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Incominciate a preparare il semifreddo ammollando i fogli di gelatina nell’acqua fredda.

A parte radunate le fragole in una brocca assieme al succo di limone e a 25 g di zucchero a velo. Frullate con il frullatore a immersione e tenete da parte.

Con le fruste, montate 200 ml panna assieme 3 cucchiai di zucchero semolato. Conservate il tutto al fresco.

In una piccola ciotolina resistente al calore, versate i tuorli, i restanti 25 gr di zucchero a velo e la vaniglia. Portate a ebollizione una piccola quantità d’acqua, riponete al di sopra la ciotola e montate bene i tuorli a bagnomaria con l’accortezza che la ciotolina non tocchi il pelo dell’acqua. Lavorate il tutto con le fruste fino a quando non avrete ottenuto una crema pallida. Fate raffreddare bene la crema prima di utilizzarla.

Amalgamate il mascarpone alla crema a base di tuorli e zucchero. Aggiungete la purea di fragole e mescolate bene il tutto.

Strizzate la gelatina che avevate precedentemente ammollato, mettetela in un pentolino assieme a 1 cucchiaio di latte o di liquore a vostra scelta e fatela sciogliere. Aggiungetela al mascarpone e amalgamate bene il tutto.

Aggiungete infine la panna montata al composto e mescolate con delicatezza per non far smontare il tutto.

Rivestite uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro con la carta forno in questo modo. Adagiate alla base uno strato di savoiardi e versate tutta la crema al di sopra. Riponete il semifreddo in frigorifero a rassodare per 4 ore o per una notte.

Al momento di servire, montate i restanti 50 ml di panna. Aiutandovi con la panna che fungerà da “collante”, spalmate una piccola quantità dietro i biscotti e disponete i savoiardi verticalmente attorno al semifreddo al mascarpone. Decorate il dolce con fragole e frutti di bosco freschi e servite.

Semifreddo al mascarpone ricetta e foto


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