Sformato di asparagi
Il piatto ideale con cui dare il benvenuto alla primavera
Lo sformato di asparagi rappresenta il trionfo della primavera. Un piatto gustoso, preparato con le bontà di stagione, che può essere impreziosito dall’aggiunta di alcuni particolari fondamentali. Come magari un’insalata di rucola, arricchita tra asparagi verdi o bianchi, a seconda della disponibilità e dei gusti.
Ingredienti
- 300 gr di asparagi
- 300 gr di asparagi bianchi
- 100 gr di ricotta di mucca
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 1 porro piccolo
- 30 gr di burro
- 100 gr di rucola
- olio extravergine d'oliva qb
- succo di limone qb
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Sformato
Come preparare lo sformato di asparagi
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Pelare con un pelapatate gli asparagi bianchi ed eliminare la parte finale più dura. Tagliarli a tocchetti e sbollentarli per 5 minuti in acqua bollente, quindi scolarli.
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Tritare il porro e soffriggerlo con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungere gli asparagi, mescolare, aggiungere sale e pepe. Lasciar cuocere per 5 minuti, poi spegnere la fiamma e lasciar raffreddare.
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Versare nel mixer gli asparagi raffreddati, la ricotta, il parmigiano e l’uovo. Regolare di sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema liscia.
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Imburrare 4 stampini in alluminio e suddividere il composto in ogni stampino. Versare poi dell’acqua in una teglia dai bordi alti riempiendola solo a metà. Adagiare gli stampini all’interno della teglia e cuocere in forno caldo a bagnomaria a 200° C per 20-30 minuti.
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Nel frattempo, tagliare a tocchetti gli asparagi verdi e farli saltare in padella con 30 grammi di burro, sale e pepe. Tenere da parte le punte che serviranno come decorazione, utilizzare il resto per l’insalatina di rucola e fiori eduli.
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Mescolare la rucola con gli asparagi verdi in una ciotola. Condire con olio, sale, pepe, succo di limone e all’occorrenza un po’ di aceto.
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Una volta pronti, adagiare gli sformati di asparagi sui piatti. Suddividere un po’ di insalata per ogni porzione, decorare con fiori eduli e con le punte degli asparagi per poi servire subito.
Sformato di asparagi: un classico di primavera
Lo sformato di asparagi rappresenta un classico tra i piatti primaverili: un ottimo secondo da poter preparare e gustare, magari accompagnato da un contorno. In questo caso da un’insalata di rucola, completata dalle punte degli asparagi, in un mix che regala sapore e gusto. Gli asparagi sono tra i protagonisti delle ricette di questa stagione, da poter utilizzare come condimento sia per la pasta – per un primo piatto delizioso – sia per i secondi, come per le frittate. Un prodotto che si presta a più preparazioni e che regala alla nostra tavola un trionfo di sapori, tutto da gustare.
Giornalista, classe 1995. Laureato in Scienze della Comunicazione e in Corporate Communication & Media. PhD in Sports Science.
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