Sogliole alla ligure

di in Ricette della Liguria

Velocissimo secondo di pesce direttamente dalla tradizione culinaria ligure. Possono essere utilizzate tranquillamente le sogliole surgelate. La sogliola è uno dei pochissimi pesci in cui non si sente moltissimo la differenza tra fresco e surgelato.

Ingredienti

  • 4 sogliole pulite
  • farina qb
  • 2 limoni
  • 100 gr di pinoli
  • basilico qb
  • pangrattato qb
  • 30 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    20 Minuti
  • Tempo Cottura:
    8 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Come fare le sogliole alla ligure

  1. Chiedete al pescivendolo di pulirvi le sogliole, eliminando le pinne, la pelle e le interiora.

  2. Lavate e asciugate il basilico, poi tritatelo. Aggiungete il pangrattato, i pinoli, salate e pepate. Aggiungete l’olio d’oliva e mescolate.

  3. Sciacquate e asciugate le sogliole, poi passatele nella farina. Scaldate una padella capiente e scioglieteci dentro il burro, poi aggiungete le sogliole. Cuocete un paio di minuti, poi giratele delicatamente e aggiungete il pangrattato aromatico.
    Cuocete altri due minuti e bagnate le sogliole con il succo di limone. Fate evaporare cuocendo per ancora qualche minuto e servite.

Sogliole alla ligure ricetta e foto


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