Sospiri sardi

Come preparare i sospiri sardi

1. Mettere le mandorle in acqua bollente per un minuto e mezzo, lasciarle raffreddare e spellarle. Poi sminuzzarle. Mescolare la farina di mandorle con metà dello zucchero e le mandorle.

2. Unire lo zucchero rimanente a 30 grammi di acqua e alla scorza di mezzo limone. Portare il tutto a bollore e aggiungere la farina di mandorle. Girare velocemente e poi più lentamente a fuoco molto basso per qualche minuto finché non diventa omogeneo.

3. Realizzare delle palline grandi come una noce con l’impasto, poi schiacciarle leggermente. Metterle in una teglia con la carta forno: cuocere per 15 minuti a 120 °C.

4. Preparare la glassa mettendo lo zucchero a velo in ciotola e l’acqua fino ad ottenere un composto bello liscio, ma denso. Scaldare la glassa a fuoco basso per 2 minuti per poi inserire le palline di impasto all’interno.

5. Servirli con della colorata carta velina.

Sospiri sardi: i particolari della ricetta

I sospiri sardi sono definiti anche come il dolce degli innamorati. Molto conosciuto a Ozieri, un comune in provincia di Sassari dove i Gueffus – questo l’altro nome di questo dessert – si scartano come caramelle perché l’amore fa sospirare. Un dolce davvero poco conosciuto fuori da lì ma molto orgoglioso, come tutti i sardi. Un PAT, un Prodotto Agroalimentare Tradizionale tutto sardo. Oltre ai vari modi di riferirsi a questo dolce, come è tipico di zone relativamente piccole, i sospiri cambiano: in alcune zone li si preparano con marmellata di albicocche, per aggiungere complessità. Ma come i migliori prodotti della cucina sarda dessert come questi si preparano per ricorrenze importanti, da trascorrere in famiglia.