Spaghetti con le telline

Come preparare gli spaghetti con le telline

1. Mettere le telline a spurgare in acqua leggermente salata per un paio d’ore, quindi sciacquarle e metterle in una capace padella con l’aglio, l’olio, il peperoncino.

2. Alzate la fiamma, coprire e lasciar andare finché non si saranno aperte tutte. A quel punto sfumare con il vino bianco.

3. Quando la parte alcolica sarà evaporata, spegnere sotto il fuoco e mettere le telline in un piatto sgusciandone circa la metà. Filtrare il liquido di cottura e lasciarlo da parte.

4. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli due o tre minuti prima della cottura direttamente nella padella dove sono state preparate le telline.

5. Aggiungere tutte le telline e progressivamente il loro liquido di cottura. Far amalgamare bene gli spaghetti al condimento, spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire in tavola.

Spaghetti con le telline: una ricetta speciale

Spesso tra i nostri primi si sceglie di cucinare gli spaghetti accompagnati generalmente dai frutti di mare. In questa ricetta, però, le protagoniste assolute del piatto sono le telline, ingredienti preziosi di un piatto di spaghetti da leccarsi i baffi. Solitamente, un po’ ovunque, le telline in commercio sono già prive di terra, ma è sempre meglio farle spurgare per un paio d’ore prima di cuocerle. In questa ricetta si è scelto di cucinare la pasta con le telline tenendo anche i gusci. Ma, armati di pazienza, in realtà si possono anche sgusciare tutte.