Spiedini di coniglio
Un secondo speciale che si presta anche a diverse preparazioni
Gli spiedini di coniglio sono un secondo piatto insolitamente raffinato, utilizzando un tipo di carne inusuale per questo tipo di preparazione. In questo caso verrà utilizzato anche del prosciutto crudo per creare un contrasto di sapidità.
Ingredienti
- 200 gr di coniglio
- 80 gr di prosciutto crudo
- 1 pomodoro
- 50 gr di insalata
- 1 limone
- vino bianco secco qb
- rosmarino qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 15 Minuti
- Tempo Riposo: 10 Minuti
- Dosi: 2 Persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Secondi Piatti
Come preparare gli spiedini di coniglio
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Disporre le fettine di coniglio tra due fogli di pellicola alimentare e appiattirle bene con il batticarne. Coprire con il prosciutto e arrotolare la carne per ottenere due cilindri regolari. Avvolgerli strettamente nella carta stagnola e metterli in freezer per 10 minuti.
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Lavare e tagliare il pomodoro a fette sottili e salarle leggermente. Lavare l’insalata, tagliarla a striscioline e condirla con poco olio e sale.
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Togliere la carne dal frigo e con un coltello affilato dividere ciascuno involtino in quattro pezzetti. Infilzarli negli stecchi di legno e condirli con olio, sale e pepe e alcuni aghi di rosmarino.
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Far rosolare gli spiedini di coniglio nella padella calda uniformemente da tutti i lati, poi abbassare la fiamma e bagnare con il vino. Continuare la cottura non molto a lungo in modo da impedire che la carne diventi stopposa.
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Spremere il mezzo limone e emulsionatelo con due cucchiai d’olio e poco sale. Disporre nei piatti le fette di pomodoro, lo spiedino e l’insalata. Rifinire con l’emulsione di olio e limone e con un ciuffetto di rosmarino.
Spiedini di coniglio: le alternative gustose
Questa ricetta degli spiedini di coniglio nasce per una cottura rapida e uniforme degli spiedini con la possibilità di sfumare con il vino e ottenere una crosticina dorata senza seccare la carne. Tuttavia gli spiedini si prestano bene a tre modalità di cottura. Possono essere preparati infatti al forno, quando si fanno più porzioni insieme, da cuocere in forno a 200 °C, che rimarranno morbidi specie se fatti in maniera classica alternati a peperoni, cipolle, pomodori e verdure in generale. Ma anche in padella, per quantità ridotte con un controllo facilitato sulla cottura. Rosolare il coniglio a fiamma vivace e continuare con una cottura più morbida aggiungendo il fino per sfumare per avere spiedini morbidi dentro ma leggermente croccanti di fuori. E anche in friggitrice ad aria, a 190 °C in un quarto d’ora – venti minuti, da girare a metà cottura, carne asciutta ma sempre molto saporita.
Giornalista pubblicista, laureato in Comunicazione. Un piatto di pasta è sempre una buona idea.
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