Tarte flambée
La pizza rustica con pancetta è una variante particolarmente golosa della classica torta salata italiana, uno di quei piatti versatili che si adattano con naturalezza a mille momenti diversi della tavola. Perfetta come antipasto da condividere, come stuzzichino per un aperitivo informale o persino come secondo piatto accompagnato da un’insalata fresca, conquista per il suo equilibrio tra croccantezza e morbidezza, semplicità e carattere. In realtà, questa preparazione affonda le sue radici oltre confine e prende il nome di Tarte Flambée, o Flammkuchen, una specialità tipica dell’Alsazia. Si tratta di una sfoglia sottile e leggera, tradizionalmente farcita con panna o crème fraîche, cipolle e pancetta affumicata, poi cotta ad altissima temperatura fino a diventare dorata e irresistibilmente fragrante. Nel Nord Italia è molto diffusa e apprezzata proprio per la sua immediatezza e per il sapore deciso ma equilibrato, che la rende una sorta di via di mezzo tra una pizza e una torta salata. Un piatto conviviale, nato per essere condiviso, che unisce culture e tradizioni diverse in un morso semplice e appagante.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la Tarte flambée
Ingredienti
per la farcitura
- 100 gr di pancetta affumicata
- 100 ml di panna da cucina
- 1 cipolla
per la pasta
- 200 gr di farina
- 1/2 bustina di lievito
- olio extravergine di oliva
- zucchero
- acqua calda
- sale
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 10/15 minuti
- Difficoltà: Facile
Come preparare la Tarte flambée
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Inizia a preparare la pasta per la tarte flambée, o meglio la pizza rustica con pancetta come faresti con una normale base di pizza. Setaccia la farina e disponila a fontana insieme al lievito. Aggiungi un pizzico di zucchero, uno di sale un po’ più abbondante, un cucchiaio di olio e circa 100 ml di acqua (tienine un po’ di più vicino nel caso servisse).
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Impasta tutto per circa dieci minuti, finché l’impasto non risulta liscio ed elastico. Forma una palla e lasciala lievitare per un’ora o finché non sarà raddoppiata di volume, coperta da un canovaccio in un luogo tiepido.
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Nel frattempo prepara la farcitura. Taglia le cipolle a rondelle sottili e, a parte, fai rosolare la pancetta a cubetti in una padella antiaderente per qualche minuto a fuoco alto.
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Quando l’impasto è ben lievitato, stendilo fino a formare un disco o un rettangolo, a seconda della teglia che hai a disposizione. Ungi leggermente la teglia con olio e disponi sopra la base della pizza.
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Per finire la tua tarte flambée (pizza rustica con pancetta) distribuisci la panna sulla superficie e poi aggiungi sia cipolle che pancetta. Inforna la pizza a 240 °C e cuoci per 10-15 minuti, facendo attenzione a non far bruciare la tarte flambée.
Da dove origina la Tarte Flambée
La Tarte Flambée, conosciuta pure come pizza alsaziana, ha radici nelle tradizioni rurali dell’Alsazia che sta al confine tra Francia e Germania. Nasce come un modo per testare la temperatura dei forni a legna prima della cottura del pane ed è effettivamente una pizza rustica con pancetta e cipolle che veniva preparata stendendo un impasto sottilissimo, ricoperto da ingredienti semplici ma saporiti. Nel tempo è diventata una specialità tipica della cucina alsaziana e tedesca. Usa ingredienti tipici, che da noi non si trovano facilmente: per questo la nostra ricetta è leggermente semplificata.
Ingredienti e varianti della Tarte Flambée
La versione classica della tarte flambée prevede una base di fromage blanc o crème fraîche (panna acida) mescolata con noce moscata, cipolle fresche tagliate sottili e pancetta. Alcune varianti aggiungono formaggi come gruyère o comté, mentre altre usano patate e funghi. La base sottilissima, tipica della pizza rustica con pancetta, si può adattare bene a farciture diverse: un esempio è la pizza rustica alla parmigiana oppure la pizza rustica con zucchine e ricotta.
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