Tiramisù di panettone
Il tiramisù di panettone è la prova che la cucina delle feste non finisce mai davvero, ma sa rinascere sotto nuove vesti per regalare un momento di puro, confortante appagamento
Se esiste un dessert capace di prendere l’eredità più gloriosa delle festività invernali e trasfigurarla in un’opera di pura e irresistibile golosità, quello è senza dubbio il tiramisù di panettone. Non siamo di fronte a una banale ricetta di recupero, ma a un autentico colpo di genio gastronomico: l’incontro ravvicinato tra due giganti indiscussi del nostro patrimonio dolciario, dove l’architettura burrosa e aromatica del re dei lievitati si fonde con l’abbraccio cremoso e vellutato del dolce al cucchiaio più amato al mondo.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare il tiramisù di panettone
Ingredienti
- 400 g di panettone
- 1 l di latte
- 300 g di mascarpone
- 80 g di farina
- 8 g di gelatina in fogli
- 1 rametto di vaniglia
- 200 g di zucchero
- cannella in polvere qb
- cacao amaro da spolverare qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 12 persone
- Difficoltà: Facile
Come preparare il tiramisù di panettone
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In un pentolino fate sciogliere 80 gr di zucchero con 100 gr di acqua a fuoco dolce per alcuni minuti fino ad ottenere un sciroppo, quindi profumatelo con mezzo cucchiaino di cannella in polvere e lasciatelo raffreddare.
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Portate il latte al limite dell’ebollizione, togliete dal fuoco e aromatizzate con i semi di vaniglia, ricavati dal baccello aperto e raschiati con un coltello.
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Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero rimasto, quindi incorporate la farina setacciata.
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Ammollate la gelatina in acqua fredda.
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Filtrate il latte sopra il composto di uova, mescolate con la frusta e rimettete su fuoco dolce, mescolando con la frusta finché la crema non si sarà addensata.
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Incorporate anche il mascarpone, poco per volta, amalgamando uniformemente con la frusta. Lasciate raffreddare.
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Tagliate il panettone a fette di circa un centimetro. Coprite con uno strato di fette la base di una pirofila di 20×30 centimetri, cercando di coprire tutti gli spazi.
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Bagnate con lo sciroppo, quindi coprite con 3/4 della crema.
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Formate un altro strato di fette di panettone, bagnatele e copritele con la crema al mascarpone rimasta.
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Mettete a riposare il tiramisù di panettone in frigorifero per almeno 4 ore, quindi prima di servirlo spolverizzate la superficie con il cacao amaro in polvere.
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