Todelli lucchesi
La tradizione toscana a tavola per un primo gustoso
Hanno la forma dei ravioli ma in tutta la provincia di Lucca assumono il nome di tordelli lucchesi e non todelli, come accade in gran parte d’Italia. La preparazione di questo piatto è molto semplice e la ricetta nei suoi dettagli, in realtà, cambia da una massaia all’altra. Diamo un’occhiata approfondita a questo piatto così speciale.
Ingredienti
Per la pasta
- 3 uova
- 400 gr di farina 00
- olio extravergine d'oliva qb
- acqua qb
- sale qb
Per il ripieno
- 200 gr di carne macinata di manzo
- 100 gr di carne macinata di maiale
- 100 gr di pane toscano
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 80 gr di bietola lessa
- latte di riso qb
- prezzemolo qb
- timo qb
- vino bianco qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Per il condimento
- ragù di carne qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 1 Ora
- Tempo Cottura: 40 Minuti
- Tempo Riposo: 1 Ora
- Dosi: 6 Persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come preparare i tordelli lucchesi
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Per la pasta, amalgamare la farina con le uova, un cucchiaio d’olio, uno di acqua e un pizzico di sale. Lavorare bene con le mani impastandola sulla spianatoia per almeno 15/20 minuti, finché la pasta non risulterà elastica e asciutta. Formare una palla e riporla coperta in frigorifero per un’ora.
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Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale. Unire le carni, farle rosolare uniformemente mescolandole con un mestolo di legno. Bagnare con il vino e farlo evaporare.
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Profumare con un cucchiaino di prezzemolo tritato, alcune foglioline di timo e una macinata di pepe.
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Trasferire la carne in una zuppiera e unire la bietola tritata con la mezzaluna. Unire anche l’uovo e la mollica di pane ammollata nel latte di riso e strizzata. Amalgamare bene il composto ottenendo la farcia per i tordelli. Eventualmente regolare di sapore con il sale.
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Dividere la pasta in quattro parti e per poi appiattirla ben sottile con il mattarello, tagliarla in quadrati da 5/ 6 centimetri di diametro e disporre al centro un cucchiaino di farcia.
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Chiudere i lembi su stessi premendo bene i bordi per ottenere dei tordelli triangolari. Ripetere l’operazione fino ad esaurire pasta e farcia.
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Lessare i tordelli in acqua salata in leggera ebollizione. Scaldare il sugo in una capace padella e con una schiumarola trasferirci i tordelli cotti al dente. Mescolare con delicatezza per non romperli.
Tordelli lucchesi: la tradizione a tavola
La tradizione toscana a tavola per un primo piatto iconico: i tordelli lucchesi rappresentano una ricetta gustosa che accontenta tutti, grazie al suo sapore deciso. L’abbinamento migliore riguarda il ragù, alleato prezioso di una combinazione gustosa per il nostro pranzo o la nostra cena. Per la preparazione serve qualche minuto in più del solito, considerando la realizzazione dei tordelli e l’unione degli ingredienti per il ripieno. Ma il risultato è assicurato e conquista tutti i commensali: non i soliti tortelli, preparati in tutta Italia, ma una variante tipica della Toscana da abbinare a un ottimo vino.
Giornalista, classe 1995. Laureato in Scienze della Comunicazione e in Corporate Communication & Media. PhD in Sports Science.
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