Torta della nonna alla crema di limone

di in Dolci e dessert

La torta della nonna è un classico , uno scrigno di pasta frolla ripieno di una ricca crema pasticcera. In questa versione la crema viene aromatizzata con il limone, che le dona una bella nota di freschezza.

Ingredienti

  • 400 gr di pasta frolla
  • 3 uova
  • 1 tuorlo
  • 500 gr di latte intero
  • 200 gr di panna
  • 80 gr di farina 0
  • 2 limoni biologici
  • 160 gr di zucchero
  • 25 gr di mandorle a lamelle
  • burro per la tortiera
  • Tempo Preparazione: 30 minuti con la pasta frolla pronta
  • Tempo Cottura: 55 minuti
  • Dosi: 8 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Per la crema scaldate il latte con la panna fino al limite dell’ebollizione, poi spegnete e aromatizzate i liquidi con la scorza a fettine di uno dei due limoni. Lasciate riposare 10 minuti.

Miscelate le uova e 150 gr di zucchero in una capace terrina, unite la farina setacciata e mescolate bene per evitare il formarsi di grumi. Unite anche netà del succo del limone da cui avete prelevato la scorza.

Filtrate il latte e la panna sul composto di uova, mescolate e rimettere sul fuoco.

Fate addensare la crema a fuoco medio mescolando con la frusta, fino ad ottenere una crema iliscia e consistente.

Preriscaldate il forno a 180 gradi.

Imburrate una tortiera da crostata da 26 centimetri di diametro e rivestitela con la pasta frolla stesa ad uno spessore di circa 4 millimetri, lasciandola debordare.

Bucherellate la pasta con la forchetta e versare la crema, distribuendola uniformemente.

Chiudete la torta con un disco di pasta frolla dello stesso spessore, sigillatela passando il mattarello sopra la tortiera ed eliminate la pasta in eccesso.

Premete con le dita lungo i bordi della torta per sigillare ulteriormente.

Sbattete il tuorlo conun cucchiaino di succo di limone, uno di latte e uno di zucchero.

Spennellate la torta con il tuorlo, cospargetela con le mandorle a lamelle e infornate per circa 30 minuti.

Quando la torta è cotta toglietela dal forno e fatela riposare.

Riducete a julienne la scorza del secondo limone.

Fate caramellare lo zucchero rimasto con 3 cucchiai di acqua, poi unite la scorza di limone e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo.

Sformate la torta sul piatto da portata e guanitela al centro con le scorzette caramellate e con gocce di caramello sopra il resto della superficie.

Spolverizzate di zucchero a velo.

Torta della nonna alla crema di limone

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