Torta di pane salata

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Come preparare la torta di pane salata

Come preparare la torta di pane salata

1. Ricavare dalle melanzane delle fettine da circa 4 millimetri di spessore nel senso della lunghezza e grigliarle da ambo i lati. Salare e tenere da parte.

2. Spuntare le zucchine, tagliarle con la mandolina a 3 millimetri di spessore e lessarle in acqua salata acidulata con un cucchiaino di aceto per pochi minuti, scolarle e raffreddarle sotto l’acqua corrente.

3. Aprire le alici a libro, eliminare testa e lisca e disporli in una teglia coperta di carta forno appena unta dall’olio. Condirle con olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato e passarle nel forno a 180 gradi per 5 minuti.

4. Tagliare a dadini il pane raffermo, disporlo in una ciotola, coprirlo con acqua fredda e 2 cucchiai di aceto, poi trasferirlo in un colino e con le dite sgranarlo fino ad ottenere un composto sbriciolato.

5. Condire il pane con i pomodorini a pezzetti, la cipolla tagliata a velo, il basilico spezzato con le mani( lasciare da parte un ciuffetto che vi servirà per la guarnizione) olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

6. Ungere con poco olio una teglia a cerniera mobile da 24 centimetri di diametro e rivestirle fondo e pareti con le fette di zucchina lasciandole debordare.

7. Coprire il fondo con le alici a raggiera, poi fare uno strato con metà panzanella pareggiando la superficie.

8. Fare uno strato uniforme con le melanzane e coprire con la panzanella rimasta.

9. Ripiegare le zucchine per creare l’effetto torta, coprire con un piatto piano, disporvi un peso sopra per pressare il tutto e passare per circa un ora in frigorifero.

10. Togliere la preparazione dal frigo 30 minuti prima di servire e guarnire il centro con il pomodoro a fette sottili e il ciuffo di basilico.