Torta Dobos

Come preparare la torta Dobos

1. Per l’impasto dei dischi, separare i tuorli dagli albumi, aggiungere agli albumi metà dello zucchero e iniziare a montarli. Tenere da parte gli albumi montati a neve e aggiungere metà dello zucchero ai tuorli. Montarli e una volta ottenuto il composto aggiungere il burro poco alla volta e i semi di una bacca di vaniglia.

2. Incorporare gli albumi nel composto, poco alla volta. Setacciare la farina con la fecola e incorporare il tutto. Trasferire in una sac-a-poche e creare dei dischi dal diametro di circa 22 centimetri.

3. Cuocere in forno a 200° C per 7-8 minuti e far intiepidire una volta sfornati. Nel frattempo, preparare la crema al burro al cioccolato tritando il cioccolato, versandolo in un pentolino e sciogliendolo a bagnomaria. Versarlo in una ciotola e lasciarlo intiepidire.

4. In un pentolino aggiungere acqua e zucchero e scaldare a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio, fino a portare lo sciroppo a una temperatura di 121 °C. Una volta arrivato a temperatura, versare i tuorli nella ciotola di una planetaria e montare a velocità media, aggiungendo poi lo sciroppo e lavorare fino al raffreddamento.

5. Prelevare i semi della bacca di vaniglia e inserire il burro in una ciotola, unendolo ai semi e lavorarlo fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorarlo fino a ottenere un composto cremoso e poi trasferire la crema al burro al cioccolato in una ciotola, aggiungendo anche il cacao in polvere setacciato.

6. Amalgamare il tutto e trasferire la crema in una sac-a-poche, iniziando così a comporre la torta: disco, crema al burro al cioccolato, altro disco e altro strato di crema. Continuare fino ad avere un solo disco avanzato che servirà per la decorazione finale.

7. Per il caramello, versare acqua e zucchero in un pentolino dal fondo spesso e lasciarlo caramellare a fuoco moderato. Spalmare l’ultimo disco rimasto con il caramello e tagliarlo a fettine per utilizzarlo come decorazione della torta.

La torta Dobos: una bontà made in Ungheria

La torta Dobos è molto amata in Ungheria, dolce che viene associato ai giorni di festa e alle occasioni speciali, anche considerato il fatto che richiede un certo lavoro. Si contano dai cinque ai sette strati, con un’alternanza della pasta biscotto alla vaniglia, farcita con una crema al burro meringata al cioccolato. I ventagli di caramello posizionati sopra completano questa meraviglia. Invece del biscuit alla vaniglia, molti utilizzano i dischi di pan di spagna: cambia un pochino la consistenza, ma la ricetta della crema è ciò che caratterizza davvero questa torta. Si dice che Dobos, il pasticcere che la inventò avesse commesso un errore durante la preparazione della crema e che da questo sbaglio sia nata la farcia per questo strepitoso dolce.