Torta salata con cime di rapa
La torta salata con cime di rapa è una preparazione che conquista al primo assaggio, grazie a un equilibrio di sapori deciso ma armonioso, capace di raccontare la stagionalità degli ingredienti e la semplicità della cucina di casa. In questa versione, le cime di rapa sono le vere protagoniste: leggermente amarognole, saporite e profumate, vengono prima sbollentate e poi ripassate in padella con olio extravergine e un accenno di aglio o peperoncino, così da esaltarne il carattere senza sovrastarlo. L’incontro con le olive rosatelle è naturale e riuscitissimo: la loro nota delicatamente dolce e sapida smorza l’amaro delle verdure e aggiunge profondità al ripieno. La mozzarella light, scelta in questa ricetta per alleggerire l’insieme, regala filantezza e morbidezza, mentre la ricotta salata, dosata con attenzione, dona una consistenza vellutata e un sapore più strutturato che lega tutti gli elementi. Racchiuso in un guscio friabile di pasta sfoglia o brisée, il ripieno diventa compatto ma mai asciutto, dando vita a una torta salata invitante, perfetta sia calda che a temperatura ambiente.
Ingredienti
- 250 gr di pasta sfoglia rotonda
- 300 gr di cime di rapa
- 40 gr di olive rosatelle snocciolate
- 4 cucchiai di ricotta salata grattugiata
- 150 gr di mozzarella a cubetti
- 2 uova
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 35 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Normale
Procedimento
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Rompete le uova in una terrina, conditele con sale e pepe appena macinato e sbattetele bene con una forchetta.
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Aggiungete la ricotta salata grattugiata, le olive rosatelle, la mozzarella light a cubetti e mescolate insieme gli ingredienti.
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Lessate le cime di rapa per 10 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatela, strizzatela e tagliatala a pezzetti. Unitela al resto del ripieno facendo attenzione a ottenere un composto il più possibile omogeneo.
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Foderate una pirofila con la pasta sfoglia pronta insieme alla sua carta da forno.
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Versate all’interno della pirofila il composto a base di cime di rapa. Livellate.
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Infine ripiegate verso l’interno i lembi della pasta sfoglia eccedenti senza pressarli ma appoggiandoli semplicemente sopra il composto lungo tutta la circonferenza della torta.
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Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti, poi alzate la temperatura a 210° e continuate la cottura ancora per 15 minuti.
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A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti.
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Consumate la torta alle cime di rapa e olive rosatelle tiepida o fredda.
Le torte rustiche salate, in generale, sono una delle soluzioni più intelligenti e versatili in cucina, soprattutto quando il tempo a disposizione è poco ma non si vuole rinunciare al gusto. Sono piatti “furbi”, da preparare quasi all’ultimo momento, perché richiedono davvero pochi passaggi: basta una verdura di stagione, qualche ingrediente di supporto e il tempo necessario per la cottura in forno. Il bello è proprio questo: mentre la torta cuoce, si può pensare al resto del pasto o semplicemente rilassarsi, lasciando che il profumo invada la cucina. Le torte salate si adattano a mille occasioni, dall’aperitivo improvvisato alla cena informale, dal pranzo al sacco alla scampagnata. Cambiano con le stagioni e con quello che offre il frigorifero, diventando ogni volta diverse ma sempre rassicuranti. Sono il simbolo di una cucina pratica, creativa e senza sprechi, dove pochi ingredienti ben abbinati bastano per portare in tavola qualcosa di buono e appagante. Quella con le cime di rapa è una vera e propria coccola perfetta per iniziare una cena.
Da sempre mi piace la buona tavola, ancora di più se cucinata da altri, ma un pò per dovere ma anche un pò per piacere mi diletto ai fornelli, concentrandomi soprattutto su cose rapide ma gustose, soprattutto da quando ho un bimbo. Quindi il mio motto è: massima resa nel più breve tempo possibile!
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