Torta salata con cime di rapa
La torta salata con cime di rapa è una preparazione che conquista al primo assaggio, grazie a un equilibrio di sapori deciso ma armonioso, capace di raccontare la stagionalità degli ingredienti e la semplicità della cucina di casa. In questa versione, le cime di rapa sono le vere protagoniste: leggermente amarognole, saporite e profumate, vengono prima sbollentate e poi ripassate in padella con olio extravergine e un accenno di aglio o peperoncino, così da esaltarne il carattere senza sovrastarlo. L’incontro con le olive rosatelle è naturale e riuscitissimo: la loro nota delicatamente dolce e sapida smorza l’amaro delle verdure e aggiunge profondità al ripieno. La mozzarella light, scelta in questa ricetta per alleggerire l’insieme, regala filantezza e morbidezza, mentre la ricotta salata, dosata con attenzione, dona una consistenza vellutata e un sapore più strutturato che lega tutti gli elementi. Racchiuso in un guscio friabile di pasta sfoglia o brisée, il ripieno diventa compatto ma mai asciutto, dando vita a una torta salata invitante, perfetta sia calda che a temperatura ambiente.
Ingredienti
- 250 gr di pasta sfoglia rotonda
- 300 gr di cime di rapa
- 40 gr di olive rosatelle snocciolate
- 4 cucchiai di ricotta salata grattugiata
- 150 gr di mozzarella a cubetti
- 2 uova
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 35 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Normale
Procedimento
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Rompete le uova in una terrina, conditele con sale e pepe appena macinato e sbattetele bene con una forchetta.
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Aggiungete la ricotta salata grattugiata, le olive rosatelle, la mozzarella light a cubetti e mescolate insieme gli ingredienti.
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Lessate le cime di rapa per 10 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatela, strizzatela e tagliatala a pezzetti. Unitela al resto del ripieno facendo attenzione a ottenere un composto il più possibile omogeneo.
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Foderate una pirofila con la pasta sfoglia pronta insieme alla sua carta da forno.
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Versate all’interno della pirofila il composto a base di cime di rapa. Livellate.
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Infine ripiegate verso l’interno i lembi della pasta sfoglia eccedenti senza pressarli ma appoggiandoli semplicemente sopra il composto lungo tutta la circonferenza della torta.
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Cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti, poi alzate la temperatura a 210° e continuate la cottura ancora per 15 minuti.
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A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti.
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Consumate la torta alle cime di rapa e olive rosatelle tiepida o fredda.
Le torte rustiche salate, in generale, sono una delle soluzioni più intelligenti e versatili in cucina, soprattutto quando il tempo a disposizione è poco ma non si vuole rinunciare al gusto. Sono piatti “furbi”, da preparare quasi all’ultimo momento, perché richiedono davvero pochi passaggi: basta una verdura di stagione, qualche ingrediente di supporto e il tempo necessario per la cottura in forno. Il bello è proprio questo: mentre la torta cuoce, si può pensare al resto del pasto o semplicemente rilassarsi, lasciando che il profumo invada la cucina. Le torte salate si adattano a mille occasioni, dall’aperitivo improvvisato alla cena informale, dal pranzo al sacco alla scampagnata. Cambiano con le stagioni e con quello che offre il frigorifero, diventando ogni volta diverse ma sempre rassicuranti. Sono il simbolo di una cucina pratica, creativa e senza sprechi, dove pochi ingredienti ben abbinati bastano per portare in tavola qualcosa di buono e appagante. Quella con le cime di rapa è una vera e propria coccola perfetta per iniziare una cena.
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