Torta salata di zucchine e ricotta

Procedimento

1. Disponete la farina su una spianatoia con la tradizionale forma “a vulcano”. Versate al centro l’olio e un pizzico di sale e iniziare a impastare con la forchetta, unendo poca acqua per volta. Iniziare quindi ad impastare con le mani, lavorando bene l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

2. Tritate lo scalogno e lasciatelo imbiondire in padella per 5 minuti con poco olio e sale. Unite le zucchine a rondelle, regolate di sale, aggiungete la maggiorana e il pepe fresco macinato e lasciatele cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

3. In una ciotola capiente versate le zucchine cotte con lo scalogno, aggiungete un uovo sbattuto e un cucchiaio di vino bianco, poi la ricotta e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo e sufficientemente asciutto.

4. Stendete la pasta sfoglia fino a ottenere un cerchio spesso 4-5 millimetri circa: dovrà essere più larga della tortiera, in modo da ripiegare i bordi su sé stessa. Aiutatevi con della farina sul piano di lavoro per evitare che si attacchino.

5. Rivestite la superficie della tortiera con olio e ricopritela con la prima sfoglia, facendola aderire bene e lasciandola debordare. Ora, versate nella tortiera il ripieno, livellate e creare sei piccole fossette, in cui romperete le uova, facendo attenzione a che rimangano intere.

6. Coprite la superficie con i fiori di zucca, aperti per il senso della lunghezza in modo che mantengano la forma. Ripiegate i bordi della sfoglia sigillando delicatamente, quindi spennellate con olio la superficie.

7. Cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per 30/35 minuti o finché la superficie non risulti croccante. Lasciate riposare la torta salata di zucchine per circa 30 minuti, poi sformatela e servitela su un piatto da portata.

Fiori di zucca o di zucchina?

Vengono chiamati quasi sempre fiori di zucca, eppure quelli che troviamo in commercio vengono spesso dalle zucchine. In realtà, la natura ci regala entrambe le varietà: i fiori di zucca sono larghi, rotondi, dal colore giallo-arancione. I fiori di zucchina sono lunghi e stretti, dall’esterno verde e dall’interno di un bellissimo colore arancio. Entrambi sono ovviamente commestibili e ci si possono preparare decine di ricette diverse: a Roma, ad esempio, è tradizione fare i fiori di zucca ripieni con la ricotta, oppure con mozzarella e alici, e poi friggerli in abbondante olio vegetale. Insieme ai filetti di baccalà e ai supplì al telefono, sono l’antipasto prediletto in pizzeria e non solo.