Tortelli di patate
Una ricetta deliziosa che conquista sin dal primo assaggio
Un piatto apparentemente semplice con tortelli di patate conditi con una salsa di triglie appena macchiate di pomodoro: pochi ingredienti, essenziali ma gustosi, per un primo piatto che conquista tutti.
Ingredienti
- 1 uovo
- 3 tuorli d'uovo
- 220 gr di farina 0
- 450 gr di patate
- 300 gr di triglia
- 4 pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- vino bianco qb
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- prezzemolo qb
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 70 Minuti
- Tempo Cottura: 40 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Normale
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come preparare i tortelli di patate
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Lessare le patate in acqua bollente leggermente salata.
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Sulla spianatoia impastare la farina con un uovo, 2 tuorli, 2 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale.
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Lavorare bene l’impasto con le mani fino ad ottenere una pasta morbida ma compatta (15/20 minuti circa), formare una palla e fare riposare coperta in frigorifero.
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Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, unirvi lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciare cuocere per un minuto circa, poi eliminarlo
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Aggiungere i filetti di triglia a pezzetti, rosolarli velocemente, aggiungere sale e pepe e sfumare con pochissimo vino bianco. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
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Raffreddare la patate sotto l’acqua fredda, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate facendole cadere in una ampia ciotola.
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Salare un poco e profumare con il timo. Unire un tuorlo e amalgamare bene per ottenere la farcia per i tortelli.
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Dividere la pasta in piccole parti e stenderla sulla spianatoia infarinata ad uno spessore di circa 1,5 millimetri.
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Ritagliare dei dischi con un coppapasta da 6 centimetri di diametro, mettere al centro una nocciola di farcia e sigillare i tortelli ripiegandoli a mezzaluna premendo bene i bordi con le dita. Proseguire fino all’esaurimento degli ingredienti.
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Lessare i tortelli in abbondante acqua salata cercando di non farla bollire troppo violentemente.
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Scolare i tortelli con la schiumarola direttamente nella padella con le triglie e mescolare a fuoco vivace unendo i pomodorini a pezzetti e del prezzemolo tritato.
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Servirli con un filo d’olio e poco pepe macinato.
Tortelli di patate: un primo che vi farà leccare i baffi
I tortelli di patate rientrano tra le ricette che richiedono un po’ di tempo più del previsto per realizzarle. Ma che, una volta completate, sono in grado di svoltare completamente il menù. Occhio ai passi essenziali da seguire per ottenere un risultato speciale, in questo caso impreziosito dai filetti di triglia che possono donare a questa preparazione il tocco in più, decisivo, per rendere la ricetta indimenticabile. L’ultimo step da compiere riguarda l’abbinamento con un buon vino: in questo caso, però, per la scelta il consiglio è quello di affidarsi ai suggerimenti degli esperti su questo tema.
Giornalista pubblicista, laureato in Comunicazione. Un piatto di pasta è sempre una buona idea.
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