Tortelloni di patate

• Indice dei contenuti

• 1. Ingredienti
• 2. Tempi e dosi
• 3. Procedimento

Procedimento

1. Pelate le patate e tagliatele a dadini. Lessatele in acqua leggermente salata. Una volta cotte, scolatele e riducetele in purea con uno schiaccia patate. Una volta raffreddate, mescolate le patate alla ricotta, al pecorino e alla menta tritata fine. Mettete da parte.

2. Preparate la pasta per i tortelloni: radunate in una ciotola le farine, il sale e l’olio d’oliva. Incominciate a impastare aggiungendo un po’ d’acqua fino ad ottenere un impasto liscio. Lavoratelo per una decina di minuti con le mani. Lasciatelo poi riposare per altri 10 minuti sotto a un telo da cucina.

3. Servendovi di un mattarello o di una macchina per la pasta stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia alta un paio di millimetri. Per aiutarvi a stendere la sfoglia nel migliore dei modi, spolveratela con un po’ di semola di grano duro.

4. Mettete delle cucchiaiate di ripieno ben distanziate su un foglio di sfoglia di pasta. Inumiditelo leggermente con uno spruzzino d’acqua e posizionateci sopra un altro strato di sfoglia. Picchiettate con la punta delle dita la sfoglia attorno al ripieno per eliminare le bolle d’aria. Con una formina circolare ricavate i tortelloni.

5. Scaldate abbondante acqua salata e lessateci i tortelloni per circa 5 -8 minuti. Nel frattempo, scaldate 4 cucchiai d’olio d’oliva assieme a uno spicchio d’aglio: quando questo incomincerà a sfrigolare, spegnete il fuoco.

6. Scolate i tortelloni di patate e formaggio, suddivideteli nei piatti e conditeli con l’olio aromatizzato all’aglio.

La storia dei tortelloni

La tradizione dei tortelloni affonda le sue radici nella cucina dell’Italia centrale e settentrionale, dove la pasta ripiena è da sempre simbolo di convivialità e di feste in famiglia. A differenza dei tortellini, più piccoli e spesso farciti con carne, i tortelloni nascono come formato generoso, pensato per esaltare ripieni morbidi e cremosi a base di formaggi, verdure o erbe aromatiche. Il ripieno di pecorino, patate e menta richiama in particolare le tradizioni contadine e pastorali, soprattutto di zone come l’Appennino e alcune aree del Lazio e della Toscana, dove il pecorino è un ingrediente identitario e la menta viene utilizzata per profumare piatti semplici e sostanziosi. Le patate, introdotte più tardi nella cucina italiana, sono diventate nel tempo un elemento fondamentale per arricchire i ripieni, rendendoli più delicati e sazianti. Questo abbinamento racconta una cucina fatta di pochi ingredienti, scelti con cura e valorizzati attraverso gesti antichi come la preparazione della sfoglia a mano.