Triglie e piselli
Questa ricetta composta a partire da triglie e piselli è una piacevole apertura per una cena a base di pesce. Una soluzione veloce, semplice e anche scenografica da utilizzare come secondo piatto o anche come antipasto.
Ingredienti
- 4 triglie da 80 gr
- 100 gr di pisellini surgelati
- 1 scalogno
- 1 pomodoro
- 4 fettine sottili di polenta
- 1 arancia
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo
- sale
- pepe
- Tempo Preparazione: 15 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Normale
Procedimento
Sfilettate le triglie e, dopo averle sistemate su un piatto, bagnatele con il succo dell’arancia e conditele con un cucchiaio d’olio e del prezzemolo tritato finissimo.
Coprite il piatto e tenetelo in frigo per 20 minuti.
Tritate quindi lo scalogno e, per ammorbidirlo, fatelo stufare con un po’ d’olio e un pizzico di sale, aiutandovi con l’acqua.
Unite i piselli e fateli cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Regolate eventualmente la salinità.
A questo punto frullate, aggiungendo un cucchiaino d’olio e uno di prezzemolo tritato.
Passate il condimento al setaccio e lasciatelo riposare.
Riscaldate sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio. Scolate le triglie, ormai marinate, e asciugatele.
Scottatele sul lato della pelle per un minuto. Abbassate quindi la fiamma, aggiungete il sale e copritele. Non appena la superficie delle triglie acquisirà un colore chiaro, quasi bianco, toglietele dal fuoco.
Friggete le fettine di polenta per renderle croccanti e asciugatele con carta assorbente.
Distribuite a specchio la salsa di piselli, poi procedete con l’impiattamento delle triglie e delle fettine di polenta.
Rifinite con dadini di pomodoro, un filo d’olio e una macinata di pepe.
Questo antipasto vi ha fatto venire voglia di proseguire con le triglie? Tuffatevi nella preparazione delle mezze penne con triglie e salsa di scarola, è il modo giusto per continuare la vostra cena.
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