Triglie e piselli

di in Ricette con i piselli

Questa ricetta composta a partire da triglie e piselli è una piacevole apertura per una cena a base di pesce. Una soluzione veloce, semplice e anche scenografica da utilizzare come secondo piatto o anche come antipasto.

Ingredienti

  • 4 triglie da 80 gr
  • 100 gr di pisellini surgelati
  • 1 scalogno
  • 1 pomodoro
  • 4 fettine sottili di polenta
  • 1 arancia
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione:
    15 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Sfilettate le triglie e, dopo averle sistemate su un piatto, bagnatele con il succo dell’arancia e conditele con un cucchiaio d’olio e del prezzemolo tritato finissimo.

Coprite il piatto e tenetelo in frigo per 20 minuti.

Tritate quindi lo scalogno e, per ammorbidirlo, fatelo stufare con un po’ d’olio e un pizzico di sale, aiutandovi con l’acqua.

Unite i piselli e fateli cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Regolate eventualmente la salinità.

A questo punto frullate, aggiungendo un cucchiaino d’olio e uno di prezzemolo tritato.

Passate il condimento al setaccio e lasciatelo riposare.

Riscaldate sul fuoco una padella antiaderente con un filo d’olio. Scolate le triglie, ormai marinate, e asciugatele.

Scottatele sul lato della pelle per un minuto. Abbassate quindi la fiamma, aggiungete il sale e copritele. Non appena la superficie delle triglie acquisirà un colore chiaro, quasi bianco, toglietele dal fuoco.

Friggete le fettine di polenta per renderle croccanti e asciugatele con carta assorbente.

Distribuite a specchio la salsa di piselli, poi procedete con l’impiattamento delle triglie e delle fettine di polenta.

Rifinite con dadini di pomodoro, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Questo antipasto vi ha fatto venire voglia di proseguire con le triglie? Tuffatevi nella preparazione delle mezze penne con triglie e salsa di scarola, è il modo giusto per continuare la vostra cena.

Triglie e piselli ricetta e foto


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1
Francesco Muci

la prossima volta monta meglio la crema di piselli .
ma nel complesso un ottimo piatto ...provato e consiglio anche di invece della polenta fritta di mettere una foglia di alloro fritta...e piu gustosa e ottima per la presentazione.

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