Uova in cocotte al formaggio blu ed erba cipollina

Procedimento

Preriscaldate il forno a 160°C. Imburrate le cocottine di ceramica.

Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi: disponete gli albumi sul fondo degli stampi, mentre i tuorli metteteli da parte. Per mantenerli intatti, vi consigliamo di suddividere i 4 tuorli in 4 tazzine da caffè oppure di conservare ognuno in metà guscio, in modo che non perda la sua forma tondeggiante.

Salate e pepate gli albumi, riponeteli in una teglia a bordi alti. Versate dell’acqua tiepida, infornateli a forno caldo e cuoceteli a bagnomaria fino a quando non saranno ben coagulati (ci vorranno circa 5 minuti).

Nel frattempo, scaldate la panna in un pentolino. Aggiungete il formaggio erborinato a vostra scelta, salate e pepate leggermente. Fate sciogliere bene il tutto mescolando con una frusta. Aggiungete l’erba cipollina tritata.

Estraete le cocottine con gli albumi ormai cotti dal forno. Suddividete la crema di panna e formaggio in ogni cocottina, sugli albumi, e completato adagiando su ogni porzione un tuorlo precedentemente conservato.

Riponete di nuovo le cocottine in forno, questa volta sotto il grill per 2 – 4 minuti, a seconda della cottura del tuorlo che preferite.

Estraete le cocottine, decoratele con altra erba cipollina. Servite subito accompagnando il piatto con bastoncini di pane tostati e imburrati.

Se vi piace, potete arricchire questo piatto aggiungendo assieme agli albumi dell’indivia spadellata tagliata a listarelle o dei cubetti di patata lessa. Per un tocco croccante, provate a ultimare il piatto aggiungendo delle noci tritate grossolanamente.