Vellutata di zucca e carote
Un piatto dal colore così acceso che ti scalderà prima ancora di averlo assaggiato
La vellutata di zucca e carote è la risposta più calda, rassicurante e luminosa alle giornate fredde, una vera e propria carezza gastronomica capace di portare in tavola tutti i colori e i profumi dell’autunno. Una crema densa, liscia come seta e dal colore arancio brillante che sembra catturare l’ultimo raggio di sole per trasformarlo in un piatto rigenerante e avvolgente. In questa ricetta per fare la vellutata di zucca e carote la nota terrosa della zucca e quella rassicurante delle carote vengono bilanciate a perfezione da un fondo delicato e dagli oli essenziali del rosmarino, creando una crema densa e avvolgente.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare la vellutata di zucca e carote
Ingredienti
- 600 g di zucca
- 350 g di carote
- 1 patata
- 1 porro
- 800 ml di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 rametto di rosmarino
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 20 Minuti
- Dosi: 4 persone
Come preparare la vellutata di zucca e carote
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Prendi un tagliere robusto e riduci a cubetti regolari di circa 2 centimetri la zucca, le carote e la patata gialla. Sforzati di farli tutti della stessa dimensione: questo dettaglio assicura una cottura uniforme.
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Affetta il porro a rondelle sottilissime.
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In una casseruola capiente dai bordi alti (circa 24 cm di diametro, preferibilmente dal fondo spesso in ghisa o acciaio per distribuire bene il calore), versa l’olio extravergine di oliva.
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Aggiungi il porro e il rametto di rosmarino intero. Fai sudare il porro a fiamma dolcissima per circa 4-5 minuti: deve diventare lucido, traslucido e sciogliersi lentamente nel grasso, senza mai prendere un colore bruno. Se senti che sfrigola troppo forte e rischia di bruciare, abbassa il fuoco al minimo e versa subito un cucchiaio del brodo caldo.
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Tuffa nella casseruola la zucca, le carote e le patate. Alza leggermente la fiamma e fai insaporire le verdure nel fondo aromatico per 3 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno per farle tostare appena in superficie senza farle attaccare.
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Rimuovi e scarta il rametto di rosmarino, che ormai avrà rilasciato tutti i suoi profumi.
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Copri le verdure a filo con il brodo vegetale bollente. Attendi la ripresa del bollore, poi abbassa la fiamma al minimo indispensabile. Metti il coperchio lasciando un piccolo spiraglio e lascia sobbollire dolcemente per 25-30 minuti. Le verdure sono pronte quando, infilzando il cubetto di carota (il più coriaceo del gruppo) con i rebbi di una forchetta, questo cede morbidamente senza opporre alcuna resistenza al centro.
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Spegni il fuoco. Immergi il frullatore a immersione direttamente nella pentola e muovilo dall’alto verso il basso per inglobare aria, frullando per almeno 2-3 minuti fino a ottenere una crema liscia, setosa e senza la minima traccia di grumi.
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Assaggia e regola di sale, poi aggiungi una macinata di pepe nero. Se la crema risulta troppo spessa per i tuoi gusti, allungala con mezzo mestolo di brodo caldo; se dovesse sembrarti troppo liquida, rimettila sul fuoco a fiamma media per un paio di minuti senza coperchio per farla restringere.
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