Vellutata di funghi

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Una vellutata che riesce a unire la bontà dei funghi con il sapore deciso della pancetta: ideale per una cena autunnale in famiglia.

Nonna ha usato i funghi champignon, ma va bene qualsiasi altro fungo coltivato. Non vi consiglia di utilizzare i porcini o i finferli nella vellutata che sono da preferire in preparazioni diverse.

Vellutata di zucca
Vellutata di zucca

Ingredienti

  • 200 gr di funghi
  • 400 gr di patate
  • 100 gr di pancetta
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 l di brodo vegetale
  • prezzemolo tritato qb
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb
  • parmigiano reggiano grattugiato qb
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Primi Piatti

Come fare la vellutata di funghi

  1. Prendete le fettine di pancetta e lasciatele soffriggere in una padella fino a quando non saranno diventate croccanti ma ancora morbide da poter essere arrotolate. Se si seccano troppo e non riuscite ad arrotolarle, nessun problema, potrete spezzettarle sulla vellutata.

  2. Mettete l’aglio schiacciato, la cipolla tritata, le patate tagliate a cubetti e i funghi tagliati a pezzi in una padella e fate insaportire il tutto per qualche minuto.

  3. A questo punto, mettete tutti gli ingredienti nel brodo vegetale caldo e cuocete per 20 minuti.

  4. Al termine della cottura frullate tutto con il mixer ad immersione fino a formare una crema densa. Se troppo densa aggiungete un pò d’acqua, se al contrario troppo liquida fate restringere per qualche minuto sul fuoco.

  5. Salate e pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e i rotolini di pancetta che avevate messo da parte in precedenza. Completate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato, quindi servite la vellutata autunnale di funghi e pancetta in tavola.

Foto vellutata di funghi e pancetta

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