Vellutata di funghi
Una vellutata che riesce a unire la bontà dei funghi con il sapore deciso della pancetta: ideale per una cena autunnale in famiglia.
Nonna ha usato i funghi champignon, ma va bene qualsiasi altro fungo coltivato. Non vi consiglia di utilizzare i porcini o i finferli nella vellutata che sono da preferire in preparazioni diverse.
Ingredienti
- 200 gr di funghi
- 400 gr di patate
- 100 gr di pancetta
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 l di brodo vegetale
- prezzemolo tritato qb
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- parmigiano reggiano grattugiato qb
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Come fare la vellutata di funghi
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Prendete le fettine di pancetta e lasciatele soffriggere in una padella fino a quando non saranno diventate croccanti ma ancora morbide da poter essere arrotolate. Se si seccano troppo e non riuscite ad arrotolarle, nessun problema, potrete spezzettarle sulla vellutata.
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Mettete l’aglio schiacciato, la cipolla tritata, le patate tagliate a cubetti e i funghi tagliati a pezzi in una padella e fate insaportire il tutto per qualche minuto.
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A questo punto, mettete tutti gli ingredienti nel brodo vegetale caldo e cuocete per 20 minuti.
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Al termine della cottura frullate tutto con il mixer ad immersione fino a formare una crema densa. Se troppo densa aggiungete un pò d’acqua, se al contrario troppo liquida fate restringere per qualche minuto sul fuoco.
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Salate e pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e i rotolini di pancetta che avevate messo da parte in precedenza. Completate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato, quindi servite la vellutata autunnale di funghi e pancetta in tavola.
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