Vellutata di patate con quenelle di ricotta e speck

di in Minestre e Zuppe

Una vellutata di patate che sarà toccasana nelle fredde giornate invernali. Gustosa e resa più ricca dalla ricotta e dallo speck.

Ingredienti

per il brodo vegetale

  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla dorata
  • 1 patata
  • 3 l acqua
  • sale grosso q.b.

per la vellutata

  • 1 kg patate
  • 1/2 cipolla dorata
  • 1,5 l brodo vegetale
  • olio extravergine

per le quenelle allo speck

  • 150 gr ricotta vaccina
  • 5 fette di speck
  • timo
  • 30 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
  • pepe bianco

 

 

  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    90 Minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Preparate un brodo vegetale: pulite le verdure, lavatele e unitele all’acqua fredda. Accendete e dal bollore fate cuocere per 1 ora, senza aggiungere sale. Salate e spegnete.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti e tenete da parte. Pulite la cipolla, tagliatela a fette spesse mezzo centimetro e fate rosolare in un filo d’olio extravergine.

Aggiungete le patate a tocchetti, rosolate per un paio di minuti poi coprite con circa 1,5 l di brodo.

Quando le patate saranno morbide, spegnete e passate col minipimer.

Nel frattempo preparate le quenelle: amalgamate la ricotta con lo speck tritato finemente, il Parmigiano Reggiano, il timo, già lavato e asciugato, e una spolverata di pepe bianco.

Servite la vellutata nei piatti e unite le quenelle come indicato: aiutatevi con due cucchiai per formare la quenelle.

Prelevate un cucchiaio di impasto e lavoratelo tra i due cucchiai come per arrotondare la forma, spostandolo da un cucchiaio all’altro, quando l’impasto avrà una forma simile a una mandorla adagiatelo sulla vostra vellutata.

Ripetete questa operazione fino ad avere due quenelle per ogni piatto.

Vellutata di patate ricetta e foto


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1

Ottima! Provata stasera, veloce e molto saporita, grazie

2
Costanza Caruso

quale potrebbe essere un'alternativa alla ricotta?

3

Ricetta semplice e delicatissima, ottima per la cena!

Autore4
Ricette della Nonna

Grazie. L'hai provata?

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