Vellutata di patate con quenelle di ricotta e speck

di in Minestre e Zuppe

Una vellutata di patate che servirà come toccasana nelle fredde giornate invernali, tanto gustosa e resa più ricca dalle quenelle di ricotta e speck.

Nonna vi consiglia di preparare il brodo vegetale partendo dagli ingredienti freschi e non utilizzare preparati già pronti, se avete poco tempo provate a preparare il dado da brodo fatto in casa e a conservarlo in congelatore al momento del bisogno.

Vellutata di patate e porri
Vellutata di patate e porri

Ingredienti

per il brodo vegetale

  • 1 carota
  • 1 sedano (gambo)
  • 1 cipolla dorata
  • 1 patata
  • 3 l di acqua
  • sale grosso qb

per la vellutata di patate

  • 1 kg di patate
  • 0.5 cipolla dorata (mezza)
  • 1.5 l di brodo vegetale
  • olio extravergine d'oliva qb

per la quenelle di ricotta e speck

  • 150 gr di ricotta di mucca
  • 5 fette di speck
  • timo qb
  • 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • pepe bianco qb
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    90 Minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile
  • Calorie:
    340

Cucina: Italiana

Tipologia: Primi Piatti

Come fare la vellutata di patate

  1. Preparate il brodo vegetale: pulite le verdure, lavatele e unitele all’acqua fredda. Accendete e dal bollore fate cuocere per 1 ora senza aggiungere sale. Al termine salate e spegnete.

  2. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti e tenete da parte. Pulite la mezza cipolla, tagliatela a fette spesse mezzo centimetro e fate rosolare in un tegame con un filo d’olio extravergine aggiungendo un goccio d’acqua.

  3. Aggiungete le patate a tocchetti, rosolate per un paio di minuti poi coprite con circa 1,5 litri di brodo vegetale preparato in precedenza e lasciate andare a fuoco medio.

  4. Quando le patate si saranno ammorbidite, spegnete e passate tutto col frullatore ad immersione.

  5. Nel frattempo preparate le quenelle: amalgamate la ricotta con lo speck tritato finemente, il parmigiano reggiano grattugiato, qualche fogliolina di timo, già lavato e asciugato, e una spolverata di pepe bianco.

  6. Servite la vellutata di patate nei piatti e unite le quenelle di speck e ricotta.

    Per formare le quenelle prelevate un cucchiaio di impasto e lavoratelo tra i due cucchiai come per arrotondare la forma, spostandolo da un cucchiaio all’altro, quando l’impasto avrà una forma simile a una mandorla adagiatelo sulla vostra vellutata.

    Ripetete questa operazione fino ad avere due quenelle per ogni piatto di vellutata.

Vellutata di patate ricetta e foto


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