Zembi d’Arzillo
I Zembi d’Arzillo, ripieni di pesce sono un piatto che offre una fusione di sapori e profumi del mare e della terra. La pasta fatta in casa, morbida e saporita, racchiude un ripieno gustoso composto da una varietà di pesci. Il tutto è insaporito da un mix di erbe aromatiche come il prezzemolo e la maggiorana, che conferiscono al piatto un’esplosione di freschezza. Nonostante la preparazione sia abbastanza lunga, questa è una delle verità di ravioli italiani che deve assolutamente essere provata.
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Indice dei contenuti
- 1. Ingredienti
- 2. Tempi e dosi
- 3. Come preparare i Zembi d'Arzillo
Ingredienti
Per la pasta
- 500 gr di farina
- 2 uova
Per il ripieno
- 400 gr di scarola
- 1 mazzetto di borragine
- 650 gr di pesce (triglia, scorfano, dentice, sarago, orata, branzino)
- 40 gr di burro
- 30 gr di grana padano grattugiato
- 3 uova
- 2 spicchi di aglio
- 1 limone
- 1 foglia di alloro
- prezzemolo qb
- timo qb
- sale qb
- pepe qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 2 ore
- Tempo Cottura: 10 Minuti
Come preparare i Zembi d'Arzillo
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Cominciamo dalla preparazione della pasta. Disporre la farina a fontana su una superficie di lavoro pulita e fare un buco al centro.
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Rompere le uova all’interno del buco e aggiungere un pizzico di sale.
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Con una forchetta, sbattere le uova e iniziare a incorporare gradualmente la farina.
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Impastare bene fino a quando la pasta diventa liscia e omogenea.
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Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 30 minuti.
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Passiamo al ripieno. Pulire la scarola e la borragine, lessarle in abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti.
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Scolare e strizzare bene le verdure e tritarle finemente.
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In una padella, sciogliere il burro e aggiungere l’aglio tritato, l’alloro e il timo.
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Aggiungere la polpa di pesce a dadini e farla rosolare per qualche minuto.
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Unire poi le verdure tritate, il prezzemolo e la maggiorana , continuando a cuocere per alcuni minuti.
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Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
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Passiamo alla preparazione dei ravioli. Stendere la pasta con un mattarello o con una macchina per la pasta fino a ottenere delle sfoglie sottili.
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Mettere piccole quantità del ripieno sulle sfoglie di pasta distanziate tra di loro e ripiegare la pasta su se stessa.
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Premere delicatamente intorno al ripieno per sigillare bene i ravioli.
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Con un coltello o un tagliapasta, tagliare i ravioli nelle dimensioni desiderate.
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Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti, finché non vengono a galla.
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Scolare bene i ravioli e aggiungere le uova sbattute e il formaggio grattugiato al composto di pesce e verdure. Mescolare bene e condire con sale, pepe e succo di limone. Servire caldi.
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