Una ricetta caratterizzata dalla presenza della farina di ceci del Molino Chiavazza  che conferisce a questa preparazione una rusticità e un sapore particolare.

In una casseruola far sciogliere a fuoco dolce il burro con la farina di ceci. Aggiugere il latte mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una densa besciamella. Salare leggermente, togliere dal fuoco e versare il tutto in una ciotola fredda.

Unire il tuorlo e la patata schiacciata amalgamando bene il composto e lasciarlo raffreddare. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in poco olio. Unire il peperone pulito, privato dei filamenti bianchi e ridotto a pezzetti. Lasciare stracuocere unendo acqua calda, salare profumare con poco timo tritato. Frullare bene per ottenere una salsa fluida.

Per le cialde unire alla farina il succo di limone, la thaina, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente a ottenere una pastella fluida. Stendete la pastella sopra un’ampia teglia ricoperta di carta forno in piccole strisce sottili e passarle in forno a 200 gradi finche non sono croccanti e dorate.

Con un cucchiaio prelevare  una noce di composto dalla besciamella fredda e rappresa. Modellarla a sfera con le mani e panarla uniformemente rotolandola in un piatto contenente i semi di papavero. Ripetere l’operazione fino all’esaurimento del composto. Scaldare l’olio di semi in una padella per fritture e friggere le crocchette scolandole con attenzione sopra fogli di carta da cucina.

Distribuire nei piatti la crema di peperone tiepida, porre al centro le crocchette e una cialda di hummus. Rifinire con i pomodorini, il basilico spezzettato, un filo d’olio e una macinata di pepe.

Potete utilizzare questo piatto come antipasto o secondo piatto