Gli spätzle tirolesi al farro e verdure di primavera

Procedimento

Pesate la farina di farro, mescolatela a un pizzico generoso di sale e versate il tutto in una ciotola capiente. Sgusciate al centro le uova, versate il latte e lavorate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un impasto molto consistente e colloso. Per favorire la buona riuscita degli spätzle, lavorate il composto con una spatola o con un leccapentole e rigiratelo sbattendolo un po’ sulle pareti della ciotola. Impastatelo così per almeno 5 minuti. Coprite poi con un telo e lasciate riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo lavate e mondate le verdure. Tritate il porro e riducete a rondelle gli asparagi verdi e le zucchine novelle. Scaldate una padella, fate fondere il burro e rosolate le verdure a fuoco basso. Coprite e stufatele aggiungendo poca acqua per ammorbidirle.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Servendovi dell’apposito attrezzo per formare gli spätzle, versate un terzo del composto nell’apposita bocchetta e lasciatelo defluire lentamente nell’acqua calda. Se invece ne siete sprovvisti, potete utilizzare uno schiacciapatate a fori un po’ larghi: riempitelo con la pastella e fate gocciolare l’impasto nell’acqua bollente. Non utilizzate il composto tutto in una volta: fatelo in più riprese in modo da non riempire troppo la padella.

Quando verranno a galla, lasciate cuocere gli spätzle ancora per 3 minuti. Raccoglieteli poi con un mestolo forato, sgocciolateli bene e tuffateli nel sughino a base di verdure. Ripetete l’operazione con la parte restante di pastella fino al suo termine.

Mantecate gli spätzle con un mestolo d’acqua di cottura e aggiungete solo alla fine gli spinaci novelli. Spolverate con le erbe aromatiche tritate, impiattate e grattugiate sul piatto la ricotta affumicata. Servite subito.