Gli spätzle tirolesi allo speck e cipolle stufate

Pesate la farina, mescolatela a un pizzico generoso di sale e versate il tutto in una ciotola capiente. Sgusciate al centro le uova, versate il latte e lavorate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un impasto molto consistente e colloso. Per favorire la buona riuscita degli spätzle, lavorate il composto con una spatola o con un leccapentole e rigiratelo sbattendolo un po’ sulle pareti della ciotola. Impastatelo così per almeno 5 minuti. Coprite poi con un telo e lasciate riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo, sbucciate le cipolle e tagliatele a listarelle sottili. Stufatele in una padella assieme al burro, sale e pepe. Per ammorbidirle, se necessario, aggiungete qualche mestolo d’acqua e coprite. Una volta ben rosolate aggiungete lo speck e soffriggetelo fino a farlo diventare croccante. A vostro piacimento, potete aggiungere anche qualche cucchiaiata di panna fresca da cucina per ottenere un sughino più cremoso.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Servendovi dell’apposito attrezzo per formare gli spätzle, versate un terzo del composto nell’apposita bocchetta e lasciatelo defluire lentamente nell’acqua calda. Se invece ne siete sprovvisti, potete utilizzare uno schiacciapatate a fori un po’ larghi: riempitelo con la pastella e fate gocciolare l’impasto nell’acqua bollente. Non utilizzate il composto tutto in una volta: fatelo in più riprese in modo da non riempire troppo la padella.

Quando verranno a galla, lasciate cuocere gli spätzle ancora per 3 minuti. Raccoglieteli poi con un mestolo forato, sgocciolateli bene e tuffateli nel sughino. Ripetete l’operazione con la parte restante di pastella fino al suo termine.

Scaldate gli spätzle nel sughino a base di cipolle e speck. Impiattateli caldi e serviteli subito. Potete accompagnarli con del parmigiano grattugiato o  spolverarli con erbe aromatiche fresche.