Pennette con gamberi e melanzane
Un condimento semplice, con una base mediterranea (melanzana, pomodoro, cipolla e prezzemolo) arricchita dalle code di gambero.
Ingredienti
- 320 gr di pennette rigate
- 300 gr di code di gambero
- 1 melanzana piccola
- 2 cucchiai di farina
- 1 pomodoro San Marzano non troppo maturo
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- prezzemolo
- vino bianco
- olio EVO
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Primi Piatti
Procedimento
Stufare la cipolla tritata in poco olio e sale a fuoco dolce, bagnare con acqua calda e cuocere finche non risulta morbida. Tenere da parte.
Eliminare la buccia della melanzana e tagliare la polpa a piccoli dadini, infarinarli e cuocerli a fuoco medio in poco olio e sale. Tenere da parte.
Saltare le code di gambero in padella con un cucchiaio di olio, sfumare con il vino, poi salare e pepare.
Scolare la pasta bene al dente, poi mantecarla in una capace padella a fuoco vivo con le melanzane, la cipolla e il pomodoro a cubetti privato dei semi per un buon minuto.
Unire i gamberi, poco prezzemolo tritato e mantecare per circa 30 secondi.
Servire nei piatti con un filo di olio.
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