Petto d’anatra con salsa d’uva al Porto e purè di sedano rapa

di in Ricette di Natale

Il petto d’anatra cucinato con salsa d’uva al porto e accompagnato dal purè di sedano rapa e patate è un ottima alternativa alla classica anatra all’arancia, piatto classico della tradizione per le feste di Natale e Capodanno.

Ingredienti

per il petto d’anatra

  • 2 petti d’anatra da circa 300 – 400 gr ciascuno
  • 1 piccolo grappolo d’uva nera o rosata senza semi
  • 2 cucchiai di burro chiarificato
  • mezzo bicchiere di vino Porto
  • un quarto di bicchiere di brodo di pollo bollente
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di timo
  • sale e pepe

per il purè di patate e sedano rapa

  • 300 gr di patate a pasta gialla
  • 300 gr di sedano rapa
  • 250 ml di latte intero
  • 300 ml di acqua
  • 80 ml di panna fresca da cucina
  • una grattata di noce moscata
  • sale e pepe
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  • Tempo Preparazione:
    50 Minuti
  • Tempo Cottura:
    25 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Preparate il purè: fate bollire il latte intero, quindi eliminate la pellicina superficiale. Mescolatelo all’acqua e salate il tutto. Pelate e mondate sedano rapa e patate e tagliateli a tocchetti. Versateli nel latte e acqua e lessateli. Quando si saranno cotti, scolateli e schiacciateli con uno schiacciapatate. Salate, pepate, insaporite con la noce moscata. Aggiungete la panna. Mescolate e coprite il tutto.

Scaldate il forno a 200 °C.

Preparate il petto d’anatra: con un coltello affilato incidete la pelle del petto d’anatra, salatelo e pepatelo.

Scaldate una padella, possibilmente di ghisa (oppure una classica antiaderente). Adagiateci il petto d’anatra dalla parte della pelle e cuocetelo per circa 4 -6 minuti fino a quando non sarà diventato croccante. Poi giratelo e proseguite la cottura per altri 3 minuti.

Aggiungete gli acini d’uva nella padella calda, quindi sfumate con il Porto. Lasciate evaporare. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione e trasferite la padella in forno (oppure trasferite il tutto in una teglia da forno caldissima).

Cuocete il petto d’anatra in forno per 8 – 10 minuti. Quindi sfornatelo e lasciatelo riposare prima di tagliarlo.

Una volta intiepidito, affettatelo e suddividetelo nei piatti. Accompagnatelo con il sugo al Porto, l’uva e il purè di patate e sedano rapa.

Petto d'anatra con salsa di uva al Porto


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