Carnevale è alle porte e così ho pensato di presentarvi un dolcino fritto un po’ meno calorico del…
09
Sep
2011
Giulio Rossi
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Giulio Rossi
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Categorie: Secondi di pesce Secondi Piatti
La spigola è uno dei pesci più apprezzati per il suo sapore delicato. La sua carne, soda e profumata, resiste molto bene alla cottura. Vi proponiamo una ricetta in grado di esaltarne il gusto senza coprirlo, provatela magari dopo un primo a base di spaghetti alle vongole veraci.
per 4 persone: 1 spigola da 1 kg | 1 cucchiaio di capperi | 2 cucchiai di olive nere | 300 g di pomodoro pachino | 1 cucchiaio di pinoli | 1 bicchiere di vino bianco | prezzemolo | aglio | olio | peperoncino | sale q.b.
1) Eviscerare e squamare la spigola, qualora non lo abbiate fatto fare dal vostro pescivendolo di fiducia.
2) Porla in un tegame con olio, aglio e peperoncino. Bagnarla con mezzo bicchiere di vino (o acqua) e farla cuocere a fuoco moderato per un quarto d’ora coprendo il tegame col coperchio.
3) Girare il pesce e aggiungere contemporaneamente le olive, i capperi messi precedentemente a bagno per togliere il sale, i pachino, i pinoli e un altro 1/2 bicchiere di vino (o acqua), salare e far cuocere per altri 15 minuti togliendo il coperchio. Qualora vi accorgeste che la spigola si stia seccando troppo aggiungere altro vino o acqua.
4) A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo e servire.
Fondamentale per la riuscita della ricetta è che il pesce sia fresco. Quando lo acquistate controllate che le carni siano ben sode e non mollicce, le squame lucide e ben attaccate e l’occhio brillante.
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