Spigola all’acqua pazza

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La spigola è uno dei pesci più apprezzati per il suo sapore delicato. La sua carne, soda e profumata, resiste molto bene alla cottura. Vi proponiamo una ricetta in grado di esaltarne il gusto senza coprirlo, provatela magari dopo un primo a base di spaghetti alle vongole veraci.

Ingredienti

  • 1 spigola da 1 kg
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 cucchiai di olive nere
  • 300 g di pomodoro pachino
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • aglio
  • olio
  • peperoncino
  • sale q.b.
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 30 Minuti
  • Dosi: 2 Persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Eviscerate e squamate la spigola, qualora non lo abbiate fatto fare dal vostro pescivendolo di fiducia.

Mettetela in un tegame con olio, aglio e peperoncino. Bagnatela con mezzo bicchiere di vino (o acqua)  e fatela cuocere a fuoco moderato per un quarto d’ora coprendo il tegame col coperchio.

Girate il pesce e aggiungete contemporaneamente le olive, i capperi messi precedentemente a bagno per togliere il sale, i pachino, i pinoli e un altro 1/2 bicchiere di vino (o acqua), salate e fate cuocere per altri 15 minuti togliendo il coperchio. Qualora vi accorgeste che la spigola si stia seccando troppo aggiungete altro vino o acqua.

A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e servite.

Fondamentale per la riuscita della ricetta è che il pesce sia fresco. Quando lo acquistate controllate che le carni siano ben sode e non mollicce, le squame lucide e ben attaccate e l’occhio brillante.

Spigola all'acqua pazza ricetta e foto


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