Torta al cappuccino di soia

di in Dolci al cucchiaio

Una torta che profuma di cappuccino, morbida e cremosa, con una consistenza simile ad una cheesecake. Il latte vaccino è sostituito da quello di soia e la panna dagli albumi montati a neve. Per la base sono stati utilizzati i biscotti speculoos, classici e leggeri biscotti secchi tipici del Belgio, ma un pò difficili da reperire in Italia; potete tranquillamente sostituirli con i Digestive. Trovate questa ricetta anche nella sezione la cucina intollerante, dove potete trovare anche altre ricette di dolci al cucchiaio, come la bavarese di fragole e limone.

Ingredienti

  • 900 gr di latte di soia
  • 4 tuorli d’uovo
  • 2 albumi d’uovo
  • 3 tazzine di caffè
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 80 gr di farina
  • 250 gr di biscotti secchi senza derivati del latte
  • 70 gr di margarina di soia biologica
  • 150 gr di cioccolato fondente in gocce
  • 1 baccello di vaniglia
  • 12 gr di colla di pesce
  • cacao amaro
  • Tempo Preparazione: 30 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Tempo Riposo: 5/6 ore per il raffreddamento
  • Dosi: 8 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Sbriciolare i biscotti in un ampia ciotola fino ad ottenere un composto granuloso. Amalgamare con la margarina fredda.

Ungere la tortiera con la margarina e con una spatola distribuire quanto preparato in uno strato uniforme. Coprirlo con le gocce di cioccolato e passar in freezer a solidificare per 1 ora.

Portare ad ebollizione il latte di soia, unire il baccello di vaniglia inciso per la lunghezza, il caffè e lasciare in infusione per circa 10 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Montare i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina setacciata e filtrarvi sopra il latte di soia.

Riportare tutto sul fuoco a far addensare la crema mescolando continuamente fino al limite dell’ebollizione.

Strizzare la gelatina e unirla alla crema mescolando con cura. Passare al colino in una ciotola ampia e fredda e lasciare raffreddare in freezer coperta con un foglio di pellicola.

Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli alla crema ormai quasi completamente fredda amalgamando bene per alleggerire il composto e renderlo spumoso.

Versare il tutto nella tortiera e passare in frigorifero per alcune ore.

Togliere la torta dal frigo 15 minuti prima di servirla e decorarla spolverizzando la superficie con il cacao amaro fatto cadere da un setaccino.

Torta al cappuccino di soia ricetta e foto


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