Questa ricetta nel nostro sito non poteva proprio mancare! L’immagine di questa dolce nonnina tutta intenta a preparare questo dolce. Eppure l’origine di questa torta vede protagonista un cuoco toscano che la ideò per stupire i suoi ospiti.  E se l’immagine poetica svanisce un po’,  ci resta comunque da gustare una torta semplice, ma deliziosa.

Preparazione
Mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete il lievito setacciato ed un pizzico di sale.

Unite poi il burro freddo e lavorate velocemente l’impasto.
A questo punto aggiungete le uova e la scorza di limone grattuggiata. Lavorate l’impasto fino a farlo apparire omogeneo e dategli la forma di una palla.

Rivestitelo l’impasto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo.

Mettete il latte in un pentolino ed aggiungete la scorza di limone grattuggiata. Portatelo ad ebolizione e poi filtratelo.
Nel frattempo unite lo zucchero ai tuorli fino ad ottenrre una crema spumosa. Aggiungere quindi poco a poco la farina.

Mettete di nuovo il pentolino sul fuoco e aggiungete il composto precedentemente ottenuto, mescolando con una frusta fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza adeguata.

Passata almeno mezz’ora, tirate fuori dal frigo la pasta frolla e stendetela con il mattarello. Foderate quindi una teglia facendo attenzione a creare anche il bordo.

Versate la crema nello stampo foderato di pasta frolla. A questo punto dovreste ricoprire la crema con un disco sottile di pasta frolla e su questo adagiare i pinoli.

Io spesso, per rapidità, adagio i pinoli direttamente sulla crema e lascio la torta aperta, come fosse una crostata.

Cuocere a 200° per 40′.
Lasciare freddare e, prima di servire, spolverate con zucchero a velo.