Tortino di riso con cicoria
Il tortino di riso con cicoria è un piatto unico particolarmente sfizioso, gustosissimo e vegetariano. Il riso lessato viene unito a uova, mozzarella e cicoria che lo rendono morbido e saporito. E’ una ricetta veloce e semplice da servire tiepida o anche fredda.
Ingredienti
- 250 gr di riso
- 250 gr di cicoria
- 1 mozzarella tagliata a dadini
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 uova
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe verde q.b.
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 35 minuti
- Tempo Riposo: 5 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Normale
- Cucina: Italiana
- Categoria: Sformato
Procedimento
Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo 5 minuti prima della cottura prevista.
Rompete le uova in una terrina. Conditele con sale, pepe verde appena macinato e olio extravergine di oliva. Quindi sbattetele bene con una forchetta.
Unite subito il riso lessato e ben scolato e fatelo incorporare alle uova.
A questo punto aggiungete il pecorino grattugiato, la mozzarella fatta a dadini e la cicoria tagliata a pezzetti e precedentemente ripassata in padella con un pò di olio e uno spicchio di aglio.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburrate e ricoprite di pangrattato uno stampo a ciambella non molto grande oppure una pirofila e versateci all’interno il composto di riso e verdura.
Sistematelo e livellatelo con il cucchiaio e poi, con i rebbi di una forchetta, appiattitelo bene.
Terminate spolverizzando la superficie del tortino di riso con il pangrattato e mettete in forno già caldo a 180°. Lasciate cuocere per 35 minuti e poi estraete dal forno.
Fate intiepidire per 5 minuti e poi trasferite il tortino di riso su di un piatto da portata.
Da sempre mi piace la buona tavola, ancora di più se cucinata da altri, ma un pò per dovere ma anche un pò per piacere mi diletto ai fornelli, concentrandomi soprattutto su cose rapide ma gustose, soprattutto da quando ho un bimbo. Quindi il mio motto è: massima resa nel più breve tempo possibile!
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