Troccoli ai due pecorini
Troccoli è il nome dialettale che si usa in Puglia per gli spaghetti alla chitarra, ovvero degli spaghetti a sezione quadrata, spessi e consistenti. In questa ricetta sono preparati con un mix di pecorino sardo e romano, sottili pezzetti di rigatino (pancetta tipica della Toscana) legati con poca panna, tuorlo d’uovo e profumati con una macinata di pepe.
Ingredienti
- 250 gr di troccoli freschi di semola
- 40 gr di pecorino romano
- 40 gr di pecorino sardo
- 40 gr di panna fresca
- 30 gr di rigatino
- 1 tuorlo
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe di mulinello
- Tempo Preparazione: 10 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Dosi: 2 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Riducete a pezzettini il rigatino e tostatelo in una padella antiaderente, sfumatelo con un cucchiaio di vino e tenetelo da parte.
Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e calateci dentro i troccoli.
Mentre la pasta cuoce scaldate la panna a fuoco dolce in una capiente padella, unite i due formaggi grattugiati e lasciate cuocere per pochi minuti.
Aggiungete il tuorlo d’uovo, mescolate e togliete dal fuoco.
Scolate la pasta ben al dente e mantecatela per circa due minuti a fuoco dolce nella padella con la salsa, unendo anche il rigatino.
Servite i troccoli ai due pecorini nei piatti con una bella macinata di pepe nero e gocce di olio extravergine d’oliva.
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