Questa zuppa fredda di lenticchie e gamberi può essere usata come ottimo antipasto o primo piatto per il cenone della Vigilia di Natale o di Capodanno. Ci è stata inviata dal nostro lettore Roberto Gracci, con la quale partecipa al contest di Natale 2011 di Ricette della Nonna.

Tenere da parte un cucchiaio abbondante di chicchi di melagrana, porre gli altri in una casseruola con lo zucchero e farli cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Passarli al frullatore, filtrare il succo ottenuto ed unirvi mescolando 2 gr di gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare per far sciogliere bene e distribuire sul fondo di 6 bicchieri. Porre in freezer a rassodare, poi spostarlo in frigo. Stufare gli odori con un filo d’olio, unire le lenticchie, la passata e far cuocere dolcemente per 10/ 15 minuti, regolando di sapore con il sale e il peperoncino. Unire le code di gambero a dadini e proseguire la cottura per 2 minuti. Togliere dal fuoco ed unirvi mescolando 4 gr di gelatina strizzata ed il prezzemolo. Versare il composto in un recipiente freddo e porlo in freezer per 20 minuti, poi porlo in frigo. Scaldare la panna ed unirvi il succo di limone. Aggiungere anche qui 2 gr di gelatina e porre in freezer. Distribuire nei bicchieri sopra lo sciroppo di melograno ormai solidificato la zuppa di lenticchie e gamberi. Nappare la superficie della crema con la panna al limone e riporre in frigo per almeno 2 ore.

In una ciotola mescolare la farina di mais con acqua e un pizzico di sale per renderla fluida. Con un cucchiaio disegnare 6 lingue sottili con questa pastella sopra un tappetino di silicone o carta forno. Cospargerli di semi di finocchio e passarli in forno preriscaldato a 220 gradi finché non sono dorate e croccanti

Togliere i bicchieri dal frigo e servirli guarnendone la sommità,con i chicchi di melograno, poche gocce d’olio e un pizzico di fior di sale. Porvi accanto una lingua di mais