Agnello in padella

Come preparare l'agnello in padella

1. Sciacquare la carne dell’agnello e asciugarla con carta da cucina. Una volta pulito, mettere l’agnello in un tegame piuttosto largo con olio e uno spicchio d’aglio.

2. Lasciar rosolare bene, poi togliere lo spicchio d’aglio, sfumare con un bicchiere di vino e aggiungere il rosmarino, il peperoncino e un bicchiere d’acqua tiepida.

3. Aggiungere il sale e ridurre la fiamma, coprendo il tegame con un coperchio. Lasciar cuocere per circa 25 minuti a fiamma bassa. Controllare che l’agnello non si asciughi troppo, aggiungendo un po’ di acqua tiepida.

4. Dopo 25 minuti, bagnare l’agnello con succo di limone, aggiungere le olive e continuare a cuocere per qualche minuto per far addensare leggermente il fondo di cottura.

5. Servire l’agnello in padella con le olive nere caldo, accompagnato da un contorno di verdure o di patate al forno.

Agnello in padella: una ricetta semplice e gustosa

L’agnello in padella rappresenta una ricetta molto diffusa soprattutto in regioni come Abruzzo e Lazio, non solo nel periodo pasquale. Soprattutto nei dintorni di Roma questo piatto assume un significato speciale con la preparazione dell’abbacchio. Questo termine nella cucina romanesca indica l’agnello appena svezzato: per l’etimologia ci sono diverse ipotesi, nella derivazione da abecula o ovecula, diminutivo del latino ovis, o da ad baculum, per indicare l’agnello legato al bastone. Tra le ricette tipiche troviamo l’abbacchio alla cacciatora, risolato a pezzetti nello strutto e poi cotto con aglio, salvia e rosmarino, ma anche l’abbacchio alla romana, rosolato in aglio, olio e prosciutto e poi completato con rosmarino, aceto, sale e pepe. Si tratta di un prodotto coperto dall’Unione Europea con il marchio IGP.